刚开始他从最简单的西亚芝士“Labneh”做起，它是用希腊优格制成，只需在希腊优格中加入盐和柠檬汁，然后放入铺有纱布的筛网中，将纱布折起包覆住优格，过滤出乳清，剩下的就是“Labneh”，只需淋上橄榄油，撒上香料即可食用。当时他觉得非常好吃，所以就继续研发，并下定决心要用一年时间做出40种不同的芝士。

2020年５月，林振耀已成功制作出25种芝士，他的冰箱已经放满芝士，妻子又不允许他买新冰箱，于是，他决定出售手工芝士，只有这样，他才能继续制作没有做过的芝士。 在他学做各种芝士期间，他发觉市面上出售的芝士，尤其是某个品牌的芝士，竟然含有十多种化学成分，于是，他开始研究制作无任何化学添加剂的纯天然芝士。他一边上网和看书学习，一边自己做实验，竟在一年里做了87种传统芝士，这还不包括他自己研发的新口味，例如砂拉越黑胡椒芝士、肯琼香料粉（Cajun spices）芝士和Kerabu芝士等。

学做芝士期间，林振耀不仅克服了大马气候炎热的问题，还亲自设计和制作做芝士所需的工具。外国的温度多是摄氏十六七度，而我们这里的温度则是三十多度，因此，无论是熟成还是发酵，芝士都要放在冷气房或冰箱内。另外，他也自己养菌来发酵芝士，使用的菌是用牛奶来饲养，至于制作芝士所使用的牛奶必须是没有经过高温杀菌的新鲜牛奶，因此就用本地新鲜水牛奶、羊奶和普通新鲜牛奶来制作芝士，水牛奶的脂肪含量比较高，做出来的芝士比较香甜，奶色也比较白。由于使用的都是天然材料，因此，做出来的芝士非常稳定，即使用手去触摸芝士，也不会怕被感染到不好的细菌导致发霉，做出来的芝士也更香浓味美。

４色霉菌放心食用

欧洲各国所制作出来的芝士，有相同的品种，也有自己国家独有的品种，例如原产于英国的“车打芝士”，它有一个特殊的加工程序，就是将凝乳打碎加盐再装模压榨，最后以布包裹或蜡封，这种做法让“车打芝士”拥有独特风味。法国则喜欢质感比较软且味道比较强烈的芝士，还有就是德国的Butterkase（黄油芝士），是无味芝士的鼻祖，也是一种半软的牛奶芝士。

林振耀介绍，根据芝士的质感可分成：软质新鲜芝士、软质熟成芝士（白霉芝士）、半软质芝士、洗型半软质芝士、干型半软质芝士、蜡封型半软质芝士、蓝霉芝士、纺丝型芝士、硬质芝士、特硬质芝士和加工芝士。很多人对食用发霉的芝士感到害怕，其实只要是以下４种颜色的霉菌，都能放心食用，那就是橙色的Brevibacterium linens、蓝色和青色的Penicillium Roqueforti，以及白色的Geotrichum candidum／Penicilium candidum，切记只要不是这４种颜色的霉菌，都不能食用，例如黑色、红色和灰色霉等。