最近正是大蒜的好时节，湿蒜的含水量高，口感脆爽，但不耐久放容易变质，将最近买的大蒜充分的日晒后，好好保存就能吃上一整年呢！但晒蒜头要晒多久？怎么晒？整颗晒还是拨瓣晒？

刚从田里收成的蒜头，通常称为“湿蒜头”，虽然新鲜香味足，但潮湿的天气下却很容易发霉坏掉，因此在4～6月蒜头产季时，大部分的人都会将蒜头晒干。

湿蒜头通常要日晒一个半月，或是以干燥机烘10～20天，晒蒜头务必要保持干燥及通风，若是在相较阴湿的地方晒干（例如：居家室内的阳台、窗台），则建议要放更久的时间（2～3个月），晒干后的蒜头，可以网袋装着吊在通风处保存。

蒜头发芽可以吃吗？

许多人会好奇，若是蒜头发芽能不能吃？大蒜发芽后，不会有毒素，但营养价值与风味会受到影响。像是大蒜发芽后，蒜瓣就会变得干瘪，但仍然可以食用，毋须担心。

怎么晒蒜头？

蒜头的表面有多层的蒜膜，将蒜球充分晒干后，蒜头的膜衣就能保护蒜瓣的水分较不容易流失，也不会被干燥空气吸走水分，同时可以阻绝霉菌。因此，更建议以整颗蒜来晒干。

保持整株晒的好处是，蒜膜与蒜梗中的养分仍持续被蒜瓣吸收，整株晒干的蒜仁通常会更香也更辛辣。

也有人会担心不剥开晒，是不是会晒不干？这就可以以自己晒蒜的环境判断，若是温度较高、湿度较低的环境，建议整株通风晒干，但若在多雨的地区，风干地点通常置放于居家室内阳台，也是可以晒至半干后（约１个月）后拨瓣持续晒，但剥蒜时，要注意别将蒜球底部菁盘剥坏，菁盘剥坏就容易引起霉菌或是水分及风味流失，甚而影响品质。

文／图：摘自爱料理生活志