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你是否发现，无论是在酒店还是在高级餐厅吃自助餐，甜品区的冰淇淋都是以购买现成的冰淇淋为主？原来自制冰淇淋不仅费时费力，而且还必须承担失败风险，因为制作冰淇淋所使用的原材料，如：鸡蛋、牛奶和鲜奶油，都是非常容易变质的食材，且制作冰淇淋的机器在使用前和使用后都必须拆洗和消毒，稍有不慎，就会引起食物中毒。
雪州八打灵再也喜来登烘焙部行政总厨Shunmugasundaram Balakrishnan，曾在各大星级酒店担任烘焙师傅，拥有28年厨龄。他很喜欢制作冰淇淋，不仅坚持自己做，还教导他的团队制作冰淇淋。现在很多烘焙师、甜点师都不会做冰淇淋，因为做冰淇淋不仅要有好的原材料，若冰淇淋机器没有清洗干净就使用的话，做出来的冰淇淋吃了会中毒，因此，很多酒店都不愿意承担这个风险，也不愿意花时间去制作。
只能用新鲜水果
Shun大厨来自柔佛新山，他从读书时就热爱艺术，喜欢画画和雕刻等，他认为只有进入烘焙和甜点的世界，才能发挥他的艺术天赋，虽然他不爱吃甜食。中学毕业后，他去进修海上邮轮烹饪课程，后来毕业于酒店管理系，他喜欢参加烘焙比赛，如今负责训练团队去参赛。今天，Shun大厨为大家带来２款创意甜点，他强调，自己非常喜欢制作冰淇淋，而且喜欢做没有人做过的口味，因此，今天的甜点都可以配搭冰淇淋一起食用。
他曾做过黑森林口味、苹果派口味、人心果口味和菠萝蜜口味等冰淇淋。今天要介绍给大家的椰子冰淇淋，他加入青柠皮，让风味更清新，层次更丰富，另外也用菠萝蜜塔来配搭它。为了突出菠萝蜜风味，他加入了肉桂粉，你也可以用肉豆蔻粉，但并不是每个人能接受肉豆蔻粉的味道。Shun大厨分享，不喜欢菠萝蜜的人，也可以用苹果、桃子、梨子代替，但只能使用新鲜水果，若使用罐头水果，会让塔变得很湿，影响口感。此外，选用梨子的话，只能配搭肉豆蔻粉，味道才匹配，但不建议用草莓，因为草莓不能烤。让塔皮酥脆的秘诀就是高温快烤，也就是以200℃烤，塔皮就能保持酥脆１小时。
“香蕉巧克力面包和牛油布丁配香草冰淇淋”是一款在经典的面包牛油布丁中，加入香蕉和巧克力，然后配搭无蛋香草冰淇淋。现在很多人都非常注重健康，不爱吃甜食，因此，他选择制作无蛋的香草冰淇淋，他们的自助餐也经常出现无糖巧克力、Vegan巧克力等。他在分享制作美味面包布丁的经验时透露，必须以160℃，低温慢烤面包布丁，以及用蒸烤的方式来制作，也就是将面包布丁放在烤盘上后，在烤盘上加入适量水才烤。此外，最重要的秘诀就是要使用牛角面包来制作。当然，你也可以用吃剩的白面包，但风味肯定没有用牛角面包好，因为牛角面包有浓郁的牛油香气。
香蕉巧克力面包和牛油布丁配香草冰淇淋
Banana Chocolate Chip Bread & Butter Pudding with vanilla ice cream
面包布丁混合物：鸡蛋15个，糖350克，牛奶１公升，奶油500毫升，新鲜香蕉10条，巧克力片250克，香草冰淇淋１盒
做法：
1) 将所有材料混合均匀，备用。
2) 将烤好的牛角面包切成小块，与新鲜切好的香蕉和巧克力片一起放入小碗中，倒入混合物，让牛角面包吸收液体。
3）放入180℃的烤箱中，烤25分钟或至熟。
4）配搭香草冰淇淋一起食用。
菠萝蜜塔配搭椰子冰淇淋
Jackfruit Almont Tart Served with Coconut Lime Ice cream
菠萝蜜塔：现成酥皮１盒，新鲜菠萝蜜适量
做法：
塔皮先挤入杏仁奶油，然后将菠萝蜜放上，以180℃烤菠萝蜜塔15分钟。
杏仁奶油：糖粉550克，牛油500克，橙皮３个，鸡蛋９个，蛋黄２个，杏仁粉400克，面粉200克
做法：
1) 将糖粉和牛油一起搅打至松软。
2) 将鸡蛋与干材料混合均匀。
椰子冰淇淋：
椰子泥1500克，鲜奶油750克，曲莫林（Trimoline ）90克，椰丝25克，牛奶400克，奶粉140克，稳定剂15克，葡萄糖粉410克，糖140克，青柠皮２个
做法：
将椰子泥、鲜奶油、Trimoline、椰丝和牛奶混合均匀，静置过夜。重新加热混合物并过滤出椰丝。加入奶粉、稳定剂、葡萄糖粉和糖一起煮沸。冷却后，倒入冰淇淋机器中，制成冰淇淋。
