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偶尔在菜市场的鱼档中可以找到新鲜的小鱼，每条一寸左右，鱼身近于透明，有时还充满鱼春，一大堆放在一个大篮里卖。
这就是江鱼仔，价钱很便宜，买个几两回来，文火蒸之，即可食。
有些家庭主妇会把江鱼仔沾了生粉或鹰粟粉油炸，我却嫌这个做法失去原味。
蒸鸡蛋倒是一道好送，江鱼仔比白饭鱼甜，更加好吃。
最原始的做法是鱼饭，用盐水煮了，等风吹干，整条放进口细嚼，又咸又香，潮州人最喜欢拿来送粥。
另一个方法是用蒜茸铺在上面，隔水蒸，一分钟即熟，淋上台湾的西螺酱油膏，不逊什么星斑老鼠斑。
江鱼仔日晒就成鱼干。这种鱼价贱，没有人出去养殖，一般的都好吃，只要晒时不下很多的盐，太咸的鱼干一味死咸，没吃头。
马亚西亚“邦谷”产的最好，邦谷海滩干净，一望无际，当地渔民撒网捕之，先在船上用海水大锅煮熟，晒干即收，就拿到市场去卖，最新鲜甜美。
马来人的早餐椰浆饭（Nasi Lemak）送菜只是那么几条炸的江鱼干，拌上辣椒酱，香喷喷地百食不厌。
把江鱼干和花生米一齐炸了，下点糖，是送酒的好菜。炸时要注意糖不要下得太多，多了江鱼仔会黐在一起。
那么小的鱼干，有时家庭主妇也会细心地把它杀开两边，取出骨和肚肠。这么一来，做起菜就不苦涩。
不过就是有人喜欢鱼肚的那种苦甘味，而且鱼小，不去骨也没有问题。连骨头咬碎，另有一番滋味。
最惹味也是最家常的一道菜，就是江鱼仔汤了，做法很简单，把江鱼干洗净，滚一锅汤，同时放大量的蒜头进去。蒜头不必切片，整瓣拍开去皮即可，等汤滚个五分钟左右，放空心菜下去，即熄火上桌，那锅汤一点味精也不必加，已甜死人。
图：FREEPIK
