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砧板是家中厨房的必备用品，功能单纯，但若使用与清洁不当，易导致细菌孳生，可能会成为食品中毒的原因！生食与熟食应该使用不同砧板，且用后立刻仔细清洁。建议家中最少准备两块砧板：一个专门切生肉等生食，另一个专门切熟食，例如熟卤味等食品，避免生食上的微生物因交叉污染传到熟食，若能准备第三个砧板处理蔬果会更好。生熟食的砧板可以做标记，或直接以不同颜色砧板分别，方便自己与家人辨认。
避免钢刷与滚烫热水
砧板使用后须立刻清洗，避免食材残渣停留在砧板表面孳长微生物。清洗时，以洗碗精等食品用洗洁剂配搭细纤维菜瓜布刷洗，避免使用钢刷以防刮痕损伤，也不可直接用滚烫热水冲洗，否则食物残渣中的蛋白质遇热凝固，反而不容易洗净。
砧板洗净后放在通风处晾干、保持干燥以免发霉。若想额外对砧板消毒，可以用75%酒精或200ppm的漂白水（以市售5%漂白水为例，可将40毫升漂白水加入10公升清水调配）消毒，避免消毒液残留砧板而污染食材。
如何挑选砧板？
可依据厨房流理台面的大小，挑选大小合适的砧板，操作起来会更得心应手。不同材质的砧板各有特性，使用与维护的方式也不尽相同，四大类砧板材质（木头、塑胶、玻璃、不锈钢）：
1）木头砧板：材质较厚重，适合剁切生肉。木头砧板较不容易造成刀具损伤，但容易吸水、发霉，需注意绝对不可长时间泡水，以免吸水后形成让细菌孳长的环境。
2）塑料砧板：较为轻薄、平价，有不同颜色可供选择，但较容易留下刀痕，若损伤严重须即更换，不可继续使用。特别提醒，高温、高油食物都不可直接放上塑料砧板切，以免超过耐热温度。
3）玻璃砧板：不容易附着气味、较耐高温，但容易使刀具变钝，且使用时易滑动，需特别小心。
4）不锈钢砧板：近年来常见的新材质，表面光滑、不容易留刀痕，方便清洗与保养，但容易造成刀具磨损，使用时易滑动，需特别留意安全操作的问题。
文：摘自元气网
