大马男闯狮城卖酿豆腐 父靠电眼监督
(新加坡16日讯)32岁财务谘询师在新国,开设首家分店拓展60年家族生意卖客家酿豆腐,为了复刻祖传配方,他不仅特地安排工人回家乡培训一个月,还在摊位设闭路电视让远在大马的父亲实时监督,好及时纠正错误。
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来自大马柔佛州峇株巴辖的邓志康在3个月前耗资5万元(约15万令吉)在宏茂桥5巷第151座咖啡店内开设“客家味Hakka Taste”摊位售卖客家酿豆腐。老板身兼二职,既是第三代小贩,也是一名财务谘询师。
邓志康告诉《新明日报》,他自十年前来新加坡工作至今,冠病疫情期间格外想念家乡的客家酿豆腐,却发现这款美食在新国并不常见,因此萌生创业的念头,想把家乡美食引入该国。
“我爷爷从1960年代开始在峇株巴辖街头摆摊卖纯手工制作的客家酿豆腐,后来父亲接手在店屋经营,我的兄弟如今都在帮忙家族生意。家里店面空间较大,还有机器制作面条,我现在就是沿用家族配方每天纯手工制作酿豆腐,部分食材面条由父亲供应。”
他坦言,虽从小帮忙家里制作酿豆腐,但他只学会了一些皮毛。为了复刻家族传统口味,他特地安排摊位头手回家乡培训一个月,向父亲学手艺。
“由于人手不足,父亲没有在家乡开设分店,所以这是我们第一次拓展家族生意,家人都很支持我。父亲担心我应付不来,也会不断提建议,指导我加以改进。刚开业的时候,他还会翻看摊位的闭路电视画面,观察我们的日常操作,发现做错了就会打来纠正,我觉得这样很好。”
邓志康也指出,客家酿豆腐在大马是一道常见的美食,他原本打算原汁原味带入新加坡,但开业后却发现本地顾客口味较淡,因此需要进行改良。
“大马人的口味偏重偏咸,而且那边的酿豆腐是不提供叻沙汤底的,为了迎合新国市场,我们一直都在收集顾客反馈,调整口味。”
他说:“新加坡的酿豆腐大多以黄豆或江鱼仔熬制汤底,但我们是用猪骨熬汤,而且主打的手工猪肉丸不但使用新鲜猪肉,还添加了咸鱼及鱼浆,加上沿用家族的招牌豆支,所以整体口感和风味都会和新国酿豆腐不太一样。”
邓志康透露,下月开设第三家分店,希望让更多人吃到祖传客家酿豆腐。
他透露,他原本打算本月在榜鹅开设第三家分店,岂料却因找不到员工而得推迟计划,预计下个月才能开档。
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