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郑启翔（Otto Tay）于2019年，在被誉为甜点界的奥林匹克赛事——“世界杯甜点大赛”（Coupe du Monde de la Patisserie）中，与其团队（大马队代表）夺得世界冠军荣誉。到底一个人要花费多少时间和精力，才能得到世界冠军呢？郑启翔用了8年时间准备，比了3次世界杯甜点大赛，才终于夺下大马首个世界杯甜点大赛冠军！
正所谓“十年磨一剑”，郑启翔用8年时间，让自己站在国际舞台上发光发热，为国争光！“要比世界杯，首先要在全马选拔赛中拿到冠军，才能比亚洲赛。然后，在亚洲赛中拿到前四名，才能进入世界杯初赛；初赛赢了之后，才能进入决赛，所以每一次比世界杯，都要花费两年时间过关斩将，才能站在世界杯的舞台上，与来自全世界的甜点精英一决高下。”郑启翔略显圆润的脸上，总是挂满稚气笑容，一点也没有因荣获世界冠军，而有自高自大的架子，反而亲切得像个邻家男孩，活泼、健谈又开朗。
郑启翔来自柔佛州麻坡，他笑说自己从小就很喜欢吃面包，每次见到印度大叔骑着摩哆前来，热烈地叫卖着面包，就会非常兴奋。自那时开始，他就立志长大后要当面包师。“母亲知道我很喜欢面包，自我念小学时，她就开始到书局买面包食谱给我收集。当在报纸上看到面包食谱，她也会剪下来给我，我就将这些食谱结集成书。我父亲是做广告设计的，母亲一直忙于帮父亲打理生意，家里也没有烘焙器具，因此直到中学毕业后，我才有想要自己动手制作面包的想法。”
历经艰辛成就自己
中学毕业后，尽管身边朋友都忙着去读大学，但郑启翔却一点也不羡慕他们，因为他清楚知道自己要当一名烘焙师。
“中学毕业后，我在家乡的一间面包店当学徒。当时，我每天从凌晨3点做到晚上9点，一个月薪资才500令吉，但是我从来没有想过要放弃，因为我真的很喜欢做面包。于是，我就这样做了4~5个月。直到有一天，我真的太累了，忽然晕倒在地。当时，只有我独自一个人在店里工作，我的脚在抽筋，眼泪一直流……我用尽全力爬到面包店外面，刚好隔壁的便利商店有人，他就帮我打电话叫救护车。后来，面包店老板因为这事加了我50令吉薪资。”
经过这件事，郑启翔的父母认为，就为了每个月区区550令吉而做成这样，心疼孩子之余，也觉得继续这样下去，没有什么前途可言，于是就建议他到烘焙学院进修。“后来，我找到一所烘焙学院，读了两年后，就跟随一位参与世界杯赛事的烘焙师傅，到他的酒店工作。那时，我才真正开始接触精致西点，并参加比赛。我第一次参加比赛，就得到了‘最杰出年轻烘焙师’（FHM）。做了4年后，我转去规模更大一点的酒店任职，开始代表大马参加亚洲赛。再后来，我到烘焙学院当老师（4~5年），接触到很多来自外国的世界冠军师傅。我就在那里磨练自己的巧克力塑形的功力。”
越战越勇终得佳绩
郑启翔于2013年，首次参加世界杯甜点大赛。那年，他与团队的作品，竟在比赛的最后1小时突然崩塌倒下。坚忍不拔的他们下定决心：在哪里跌倒，就在哪里站起来！
于是，2015年，他和团队比第二次世界赛时，终于得到了世界排名第四。要知道在2015年之前，大马队都是排名十几，甚至二十几名。“2015年比赛，我负责雕冰。我们发现我们的分数和第三名，只差那么一点点。我们就想要得到更好的成绩，于是再用4年时间准备赛事，也就是一直等到2019年，我们才再次踏上比赛舞台，并夺得了世界冠军！”
“其实在2017年，大马队还是有去比世界杯。当时，大马队拿了世界排名第六，而我们就用多两年时间，准备2019世界杯赛事。记得比赛前，我在越南上班。我在要比赛的前4个月，每个星期五都从越南飞回大马，然后星期六就跟队友一起练习10个小时，星期天就飞回越南准备开工。我要谢谢当时帮我做好事前准备的伙伴和学生助理，让我可以一去到就直接练习。”
夺得世界冠军后，郑启翔和团队原是会到世界各地去巡回开课，但恰巧遇上疫情，连越南的工作也无法继续。于是，他就和其中一名队友一起创立了法式甜点品牌“Voila”。
“我们参加比赛时所研发的甜点，除了评审吃过之外，连家人都没吃过。我希望每位大马人都有机会吃到我们制作的法式甜品，所以决定创立自己的品牌。”郑启翔坦言，只要是烘焙甜点他都喜欢。由于比世界赛事时，他是负责做巧克力塑形，因此现在他除了经营自己的法式甜点品牌“Voila”，也开班授课，教学生制作巧克力塑形。
法式甜点食谱无私大公开
郑启翔要跟大家分享一道法式甜点食谱——“蝴蝶酥”。他介绍道，“市面上很多人是用人造牛油制作蝴蝶酥，因为人造牛油不会溶解，容易操作，但是对人体有害，所以我的食谱是选用天然纯牛油来制作。蝴蝶酥是法国折叠式甜点，类似中式饼酥。由于纯牛油容易溶解，因此做蝴蝶酥的时候，必须在冷气房，而且要够冷。用纯牛油制作的蝴蝶酥，不仅入口即化，而且还不会油腻。”
他提醒读者，烘烤蝴蝶酥，一定要烤得够透够熟，不然中间部分就不会脆。“如果看到蝴蝶酥两边的颜色不一样，可以用铝箔纸盖住颜色深的部分，以免颜色深的部位烤焦。如果想要吃不同风味的蝴蝶酥，可以用黄糖或椰糖来代替白糖。另外，也可以在白糖中加入咖啡粉，这样蝴蝶酥吃起来就有咖啡香。喜欢吃坚果的人，可以将坚果磨成粉，加入糖中，一起撒在饼上，又或者将蝴蝶酥沾上巧克力酱一起食用。”
最后他补充，若想要直接改变面团风味，可以取出10%制作面团的粉，然后以抹茶粉、可可粉、紫薯粉、樱花粉代替，但烤出来的颜色可能会暗沉一些。
材料A：
面粉325克、糖16克、盐7克、无盐牛油65克、牛奶65克、水65克
材料B：
酥皮牛油（82%）250克
做法：
1. 使用压面机，将酥皮牛油以不沾油纸包着，擀成20×15厘米大小，保存在冰箱（摄氏0~4度）备用。
2. 将材料A混合均匀，不需要打至有面筋。将面团对半分成两份面团各擀成20×15厘米大小，贴面包好，放入冰箱备用。
3. 待面团与酥皮牛油冷却后（大约2小时）把酥皮奶油夹在两个面团的中间。
4. 将面团单折式重复折叠5次，每折叠一次，可以放入冰箱静置30分钟。直到5次单折式完成后，放入冰箱静置1小时。
5. 酥皮团冷却后，可以使用压面机将其压成：宽度26厘米，长度60厘米，厚度3毫米大小。
6. 在表面撒上细糖，将酥皮从边缘两侧往中线对折两次成蝴蝶形状，然后切成1.5厘米厚。
7. 将切好的蝴蝶酥，以摄氏160度的烤箱烤7分钟。
8. 最后，用蛋糕圈稍微整形一下形状，继续烤19分钟至金黄色就完成。
