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好煮意 | 垫火锅料的生菜 还能吃吗?

冷飕飕的天气,若能够吃上热腾腾的,真是人生一大享受。此外,新年时和亲友相聚,也很流行吃。不知你是否发现,吃时,料如肉片、肉丸、海鲜等有时会用几片丝垫着,到底这么做的用意何在?垫了料的是否还能吃呢?

1. 视觉效果更好
简单来说,垫能让料看起来更好看,也不会显得单调。尤其是肉类一般都是红色的,而则是绿色,铺在肉类的底下可以起到点缀的作用,看起来更加有食欲。另外,一盘肉片基本上就只有几片,如果盘子只放肉,看起来分量会显得太少,容易产生一种“不划算”的感觉。但加了,视觉上就会觉得肉的分量变多了。

2. 隔开肉和盘子
要知道,有些腌制好的肉类,比如麻辣牛肉、嫩牛肉等,黏性会比较大,垫上几片,就可以很好地隔开肉类和盘子,盘子清洗起来更方便。

3. 掩盖血水
冷冻过的肉片在端上桌后,很快就解冻,这时会流出很多血水。如果盘子是白色的话,那么血水就会更明显,看了让人食欲全消。垫上几片,就可以让血水看起来不那么明显。

 

用来垫火锅肉的蔬菜若沾染到肉类的血水,就很容易被细菌感染,建议不要再食用。(图:pixabay)

垫了肉的能不能吃?
当你把肉吃光后,会不会将也一起放下锅里煮呢?实际上,并不建议这么做,那是因为已被污染了。当肉片的血水浸染,会产生一股腥味,这时已被污染,要是没有烫熟,就会残留细菌。但如果是垫其他料的,就可以汆烫后食用。

料用垫着,与日本餐厅用青色的塑胶叶或紫苏叶将材料隔开,其实有异曲同工之妙。日本餐厅为了顾及食物美观及丰盛度,通常会在色里摆放大量刺身、寿司拼盘,而鱼种类不同、味道就有所不同。日本料理师父在摆盘过程中,通常会利用塑料叶将不同食材隔开,一来作为装饰,让食物色泽更为鲜艳,二来防止沾黏,另外还能够避免食材味道相互浸染,让整道味道大打折扣。

这种做法在日本称作”格“,而看“格”的材质,就能知道日式料理店的等级水平。通常平价日式料理店会用塑料叶、竹叶,高档料里店则采用紫苏叶分隔,这是因为紫苏叶有去腥功能,而且还能直接食用,对身体有益。

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