会员文：悦食堂｜新年吃龙饼才有年味开心乐龙龙

记者: 刘纯瑶摄影: 刘纯瑶

农历新年的热闹氛围已越发浓厚，年饼这种作为农历新年的必备小吃，不仅能满足口腹之欲，还承载着人们对团圆和家庭温暖的期许。龙，自古象征权威和神圣，在龙年的钟声敲响前，曾雪芳特别为大家带来４款“龙”年饼，恭祝各界龙年吃龙饼，龙飞凤舞，好运连连。

曾雪芳来自雪州沙登，是一位拥有近十年烘焙经验的家庭式烘焙爱好者。她的烘焙之旅可以追溯到2007年，当时只是在家自学制作蛋糕，直到2015年，她才积极参加各种专业烘焙课程，甚至还跨国前往香港进一步深造。除了蛋糕，她也擅长制作各式传统月饼、创新月饼和年饼，经过多年的磨练和专研，她已掌握丰富的糕饼制作技能，目前能制作多达30种口味的月饼和超过20种年饼。

每到佳节前夕，例如中秋节和农历新年前一两个月，她都会投入大量时间和精力，每天熬夜制作各式月饼和年饼。即使长期熬夜让她精疲力竭，但她从不言弃，因为烘焙对她来说，早已是生活中不可或缺的一部分。曾雪芳致力于为客户提供最美味、最健康的糕点，因此，她坚持不使用香精、色素和防腐剂，另外，她也不惜成本，选用最优质原材料来制作糕点，例如使用法国进口牛油，日本进口面粉制作蛋糕体，以及新加坡进口的饼干粉制作年饼等。

今年农历新年前夕，她推出20种年饼，其中有10种是新口味。她每年都会在农历新年前３个月订购制作年饼的原材料，新年前２个月开始接年饼订单。由于希望客人可以吃到最新鲜的年饼，因此，她在新年前一个月才开始制作年饼。

如今，曾雪芳仍坚持参加各种专业烘焙课程，尤其是每逢中秋节和农历新年前夕，学习制作新口味年饼和月饼。

彩色龙珠饼

色彩缤纷的龙珠饼，拥有亮眼讨喜的外形，它可以搓成圆形，也可以制作成四方形、长方形等任何形状。喜欢一口就能吃到两种口味的人，可以结合两种口味的面团，以1：1的分量搓圆即可。建议使用品质比较好的新加坡进口饼干面粉制作饼干，虽然价格跟一般中筋面粉贵两三倍，但制作出来的饼干香气浓郁，口感也比较酥脆。另外，也可以用黑芝麻粉、玫瑰粉、班兰叶粉来制作龙珠饼。

材料：
无盐牛油（切小块）110克，糖分（过筛）50克，玉米粉80克，饼干面粉（中筋面粉）110克（粉类全部过筛）

材料B：
抹茶粉３克，紫薯粉５克，巧克力粉５克，甜菜根粉５克，红萝卜粉６克（全部须过筛）

做法：
1）牛油和糖粉一起搅拌至软和松发。

2）加入玉米粉和饼干面粉，搅拌成团。

3）将面团分成５份，每一份加入不同的材料B，混合均匀。

4）将做法３全部搓成一样大小的小圆球，放在烤盘上。

5）放入已事先预热的烤箱内，以160℃，烤10～15分钟至熟和香。取出待冷却后才存放在密封罐中保存。

青龙白龙饼

抹茶口味的青龙饼，做法跟传统龙饼一样，只是在材料方面多加３克过筛的抹茶粉，然后饼干面粉减至10克即可。不喜欢吃抹茶口味的人，也可以用班兰叶粉、紫薯粉、可可粉、甜菜根粉取代抹茶粉。另外，花嘴建议用32号，挤压出来的面团条尽量肥宽一点（约1.3cm），烤熟后的龙饼较不容易断。建议挤花袋中的面团放３分满就好，放太满不容易挤，也不可太用力挤压。

传统龙饼材料：
牛油（切小块）150克，糖粉（过筛）100克，蛋黄２个，牛奶60克，玉米粉290克，饼干面粉（中筋面粉）15克，奶粉25克（粉类可全部一起过筛）

做法：
1）将牛油放入搅拌机搅拌至松软（用手持搅拌器或直接用手搅拌），再加入糖粉打发至蓬松发白。之后分两次加入蛋黄，搅拌均匀。

2）牛奶分３次加入做法１中，搅拌均匀，加入奶粉、玉米粉和饼干面粉，搅拌均匀成团。

3）将面团装入事先已放入花嘴的挤花袋（32号花嘴）中，花嘴离烤盘0.3cm，垂直挤出S字形（长度越4-5cm），静置10分钟。

4）放入已预热的烤箱内，以150～160℃，烤15～18分钟。
5）饼干取出待凉后，用牙签沾上红色素，为龙饼点上眼睛，即可存放在密封罐中。

香葱白芝麻曲奇饼

如果不喜欢吃青葱，可以不放葱，或者改用黑芝麻，喜欢尝鲜的人，可以尝试用韭菜和青龙菜来制作。另外，有盐牛油也可以用猪油代替，但要在饼干面粉中加少许盐。如果烤好的饼干觉得不够脆，可以待饼干冷却后，以160℃再烤５分钟，但要注意不能让饼干烤焦，可重复此动作，直到烤到自己喜欢的脆度。如果饼干漏风了，可以用140～150℃，烤5～10分钟，虽然不能100%恢复，但可以恢复30～50%脆度。饼干尽量在一个月内食用完毕，风味和口感最佳，葱油饼建议尽快吃完，因为加入新鲜蔬菜。

材料A：
全蛋（A蛋）１个，有盐牛油（切小块）108克，糖粉40克，白芝麻30克（烤到金黄色），饼干粉（过筛）190克

材料B：
青葱（切碎）１棵