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南瓜，俗名番瓜，可见由外国传来，因为又黄又大，潮州人叫它为金瓜。
香港新界种的南瓜呈褐色，日本来的呈鲜红，讲究味道，还是前者为佳。
大起来有数百公斤，普通的也有双臂合抱之巨，美国人常将之挖空，刻了个鬼样，在万圣节当灯笼，小起来有如苹果，颜色变化多端，十分可爱，均称为玩具南瓜，或叫欣赏南瓜。单单台湾就种出上百种不同样子，是笔大生意。
南瓜全身是宝，肉可用来清炒，味道鲜美，瓜子就是我们常见的白瓜子，当成零食或榨油皆可，皮肤灼伤了，切下一片南瓜来敷，待伤口热度略减，再敷第二片。到第三片时，已不感痛楚了。
花也能吃，只宜灼至仅熟，淋上酱油膏或蚝油，甚为美味。炒肉片应注意火候，不能太熟，否则有股令人生腻的臭青味。
南瓜亦分东洋瓜和西洋瓜，前者含糖量以一百克计算，有七点九克；后者则为十七点五克。故洋人常以它制成派，不必加糖，已很甜了。
红炆南瓜，是切大块来炆，如果嫌红炆太过复杂，干脆水煮好了。水中加了糖，水分蒸到盖到瓜为止，先用猛火把水烧滚，然后收小，慢火煮至水分干掉，大功告成，非常简单，各位不妨试试，实在好吃。
把中国南瓜舂烂加酱肉碎做南瓜饼，蒸熟后切片再煎，是最普遍的做法，珠江三角洲一带，家家户户都会做。
广东人煲汤，也爱用南瓜，斩几块西施骨，和玉米、栗子一起煲，不必下糖，甜得不得了。
要当成甜品时就要甜到底，潮州人的做法是加了大量的糖把南瓜窑烧。南瓜与芋泥配合得极佳，吃芋泥时必有白果和南瓜陪衬。我去汕头时遇到一个老师傅，做了一道失传的芋泥，那就是把南瓜刨了皮，将芋泥塞进去，再清炖而成。炖得南瓜完全软熟，又不破裂，功夫之高，令人感叹。
