咖啡是许多人一天生活中不可或缺的一味，现在就学会用简单用具泡出好喝咖啡的秘诀，在家也能做出不输坊间咖啡馆的美味。

基本工具和材料

滤杯
选择陶瓷的滤杯，保温度较佳。

咖啡粉
咖啡粉有粗细之分，以同一品牌的咖啡豆而言，粗咖啡粉（右）味道较淡，细咖啡粉（左）味道较浓。

喜欢喝较浓口味的人，可抓15克咖啡粉加150～180毫升水量的比例，想喝得淡一点，则可以15克咖啡粉加300毫升的水。

滤纸
选择木质系或有品牌的咖啡滤纸，可降低添加萤光剂的可能。

热水的温度
煮咖啡过程使用的热水，不适用刚煮沸的热开水，太热会让咖啡变酸，一般以静置３分钟约90℃的热水即可，适用于目前市面上较常见的中、深焙咖啡豆。

若购入的咖啡豆为浅焙豆，则可多放置１分钟，让热水降温至80℃较适合。

泡咖啡３方式

用美式咖啡机冲泡
会用到这些：滤纸、咖啡匙、底壶、咖啡粉

放滤纸
取一张滤纸，将底部及侧边缘分别以一正一反摺，放入滤网中，以少许热水淋上滤纸，让滤纸与滤网服贴。

摺滤纸的做法，可让滤纸在过滤时不会破、过滤效果较好。

加咖啡粉
以15克咖啡粉加300毫升水量的比例，将咖啡粉倒入滤纸、滤网中。

加水
将底壶置于咖啡机接口下方，打开水箱倒入未煮过的冷水或冷矿泉水，再打开电源开关，数分钟后，美式咖啡机即可自动滤滴出咖啡。

滴出咖啡的时间会依倒入的咖啡粉与水量而有所不同，机器会自动设定时间滴出咖啡。

手冲咖啡
会用到这些：滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉

底壶预热
取一底壶并放上滤杯，将少许热水淋上滤杯，让底壶预热保温，滤杯放上摺过的滤纸，再淋上少许热水，让滤纸与滤杯服贴后，再将热水倒出。

滤纸有阻绝效果，让滤杯无法受热，因此，需在滤杯未放滤纸前及放上滤纸后分两次淋热水。

倒咖啡粉
在滤杯上倒入咖啡粉，以手轻拍滤杯数下，让咖啡粉集中。

加热水
倒入热水，先在咖啡粉中心点倒入少许热水，再由内至外以顺时针方向顺着咖啡粉倒入热水，最后同样以顺时针方向由外往内倒入。

倒热水时，建议使用细长壶嘴的热水壶，水流量较细且一致，需注意过程不能中断。

滤滴咖啡
当咖啡从滤杯上滴至底壶时，若底壶的刻度滴至所需的水量，即可将滤杯从底壶上取出。

用滤压壶冲泡
会用到这些：滤杯、滤纸、底壶、咖啡粉

滤压壶预热
热水倒入滤压壶中约８分满，让玻璃瓶身预热，约２分钟后倒出热水。

倒咖啡粉与热水
在滤压壶中倒入咖啡粉与热水，将内滤网置于壶口，约2～3分钟后，内滤网再往下压至杯底。

内滤网一开始不往下压，目的是要先让咖啡粉充分浸泡后，再过滤。

过滤
若喜欢较干净、顺口的口感，可另取一底壶，放上滤杯与摺过的滤纸，再将滤压壶中的咖啡倒入过滤。

文／图：摘自自由时报