（北京21日综合电）吃菜也会导致洗肾？中国浙江省宁波一名60岁男子进食菠菜后全身乏力，求医后发现患急性肾损伤，需要终生洗肾保命。医生指，该男子煮菜前做漏1步骤，导致食菜后肾脏受损，医生也提醒有5类菜较高风险，烹调前要先处理。

这名李姓男子日前突然出现全身无力、食欲不振、恶心及呕吐等症状，求医后发现其血中肌酸酐异常升高，被诊断为急性肾损伤。虽然他本身有慢性肾脏病病史，但病情相对稳定，早前复诊时肾功能也显示正常，且未使用特殊药物。

经抽取肾脏组织穿刺检查后，发现李男的肾小管内出现多处大小不一的圆盘状结晶，后来被确认为草酸盐晶体，确诊草酸盐肾病。根据香港医管局资料，慢性肾衰竭初期阶段征状并不明显。

5种菜下锅前先氽水

宁波市第二医院肾内科医生周芳芳表示，李男病发前曾进食大量生炒菠菜，推测可能是导致草酸盐肾病的主要原因。周医生提醒，若短时间内摄取大量高草酸食物，草酸会在人体内与钙结合形成草酸钙，过量的草酸钙可能导致急性肾小管间质损伤。

此情况容易发生于已有基础疾病或肾脏问题的患者上。周芳芳医生提醒，有5类蔬菜草酸含量相对较高，进食时需注意份量，并采用适当的烹调方法。

这5类高草酸蔬菜是菠菜、苋菜、马齿苋、芥菜和香椿。

周医生指，以上蔬菜最佳烹调方法是：烹调前先氽水（焯水），利用草酸易溶于水的特性，有助于去除大部分草酸。他提醒，慢性肾病患者及肾结石患者都不应摄取过量草酸，否则会令肾脏负担增加，甚至在体内形成草酸钙结石，导致肾脏阻塞和受损，这两类人平时也应该遵循低草酸、低脂、正常钙的饮食原则。

3大烹饪习惯易伤身

另外，湖北省人民政府表示，常生活中还有一些错误的烹饪习惯，也会成为健康威胁，以下3大错误习惯易伤身：

习惯1. 锅出烟后才放食物

许多人在烹饪时会等到锅子出烟才放菜，然而这样的做法并不正确。
现今使用的食用油多为精炼植物油，即使加热也不容易冒烟，当锅子冒烟时，油温已经达到200℃甚至更高，使用这样的油炒菜不仅会导致食物营养的流失，还可能产生致癌物质如苯并芘和丙烯？胺，增加罹患癌症的风险，特别是肺癌。
建议在烹饪时，最好先热锅后加入食用油，待油稍微加热几秒钟后就可以下锅炒菜。

习惯2. 不清洗锅子就继续炒菜

许多人在烹饪时经常会不清洗锅子就继续炒菜，例如在炒鸡蛋后，不清洗锅子就直接继续炒青菜，甚至将炸过的油保存下次使用。
虽然锅的表面看似干净，但表面可能会残留一些食物残渣，再次高温加热的时候，就容易烧，更可能会产生苯并芘，属于致癌物的一种。

习惯3. 放盐的时机不当

盐是一道菜的重要调味品，放盐的时机非常重要，适时放盐可以使菜肴更美味，也能避免使用过量的盐，对健康有益。
有些人习惯在菜肴刚下锅时就放盐，而有些人则在起锅前才放盐，然而不同的烹饪方法和食材需要不同的放盐时机，无法一概而论。
一般来说，炒蔬菜时应在出锅前放盐。如果盐放得太早，蔬菜会释放过多的水分，且营养成分也会流失。然而，对于一些硬质蔬菜如马铃薯、红萝卜和白萝卜等，这些蔬菜在炒熟后才需要加盐。

文：香港星岛头条
图：香港星岛头条、示意图