（台湾28日综合电）近日，因为日本小林制药所含的红麴成分保健食品爆出有人食用后出现肾脏疾病问题引发争议！

红麴是许多人的日常保健食品、养生食材，其功效除了降胆固醇、血脂，还能控制血糖、改善循环与消化系统等等好处非常多。ELLE整理了红麴相关功效、禁忌以及食用方法。

红麴是什么？

红麴（Red Yeast Rice），又被称为红曲、红曲米、红米、丹曲、赤曲，是一种源自古老中国的天然发酵食材，还被称为“食物界红宝石”，是以蒸熟的米经红曲菌发酵制成，它带有天然的红艳色泽常被用于制作食品及保健品。

在红麴发酵时会产生莫那可林K（Monacolin K）及类黄酮等成分与可降血脂的史他丁（Statins）类药物相似，能抑制体内胆固醇合成，有助于降低血脂浓度，帮助减少罹患高胆固醇血症、心血管疾病的风险，也可以预防慢性疾病。

会伤肾肝？

根据新北市药师公会文章指出红曲在发酵过程中若环境卫生及发酵条件不佳可能会产生致命的毒素：橘霉素(citrinin)，对动物的胚胎及人体的肝及肾有危害。因此在红曲发酵过程中，橘霉素必须严密监控以确保食用安全。

红麴最佳摄取量？

虽然红麴为天然的保健食材，有许多健康益处，但需要适量食用并根据个人状况判断是否适合食用。如有疑问或特殊情况，建议谘询专业医师。在法规合理范围内，红麴含量越高功效越好。根据卫福部订的标准，红麴保健产品中有效成分Monacolin K含量必须于4.8mg以上，上限则不能超过15mg。

红麴好处：降胆固醇、降血脂

红麴广为人知的功效就是降胆固醇、降血脂，其成分Monacolin K与降胆固醇药洛伐他汀（Lovastatin）具有相似化学结构与作用。红麴美国心脏学会临床研究，连续2个月服用红麴可降低总胆固醇16％。

红麴经常用于饮食调味、食用色素，如常见的红糟肉、红槽鱼、红龟粿、红蛋等等。红麴发酵过程中会产生特殊的2级代谢物Monascidin A，宛如天然防腐剂，能帮助延长食品新鲜度、保存期。

红麴禁忌

千万不可以与“降血压药”同时服用，若混用红麴产品可能引起肝肾损伤。另外，孕妇、肾功能异常、急性肝炎者，也应避免服用红麴，若有疑虑需要与医师讨论后再决定。

文：ELLE
图：互联网