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就我来说，咖哩面是最能代表马来西亚的食物，因为无论是原料或煮法，都各有特色又自成一格。我甚至认为，哪一家咖啡店没有卖咖哩面，那就不是完整的食店。
咖哩面是一种叫法，除了用黄油面外，也有用米粉、老鼠粉、河粉或竹升面（也叫生面），都统叫咖哩面。
我的第一碗咖哩面是念小学高年班时，在学校食堂吃的咖哩面。那时一碗咖哩面卖两角钱，可是我上学的零用钱只有一角半，所以买不起一碗面。那年代我们不会因为零用钱不够而向父母多要一些，只会尽量节省来用。均贫的年代培养了节俭的美德。直到上了高小年班，零用钱增加到两角钱，才有机会吃到，但也不会常吃，印象中吃过的次数非常少，少到几乎记不起它的味道，只记得一碗面只有豆芽加两片鱼饼。
念中学时期，零用钱增加了，除了在学校的食堂可以吃到咖哩面，因常有校外活动，和同学在外用餐的机会也多，有时就会叫上一碗。那时在外面吃的咖哩面，配料会比学校的丰富一些，有豆芽鱼饼加血蚶，有些也有豆腐卜和猪皮。外面吃的咖哩面会比学校的多一小碟叁巴辣椒酱加半粒酸柑，辣上加辣，味蕾的刺激，真感痛快。
咖哩面最让人入迷的是加入椰浆或椰奶，使辛辣的汤汁味道提升，变得香郁且浓稠，口感更佳。
新时代新口味
出来工作后，有了收入可自行消费，吃喝就变得随意许多。在市面上所吃到的咖哩面还有加入叉烧、鸡丝、虾仁、豆角、茄子或秋葵等配料的豪华版咖哩面。
最近这几年，还有加入叉烧烧肉的巨无霸版，更有除了叉烧烧肉外再加入酿料的吃死不赔命的超级无敌版。
我最喜欢加入猪血的咖哩面。
咖哩面的进阶与升级，反映市场消费的能力与需要，更多的是寻求新鲜的味蕾刺激。毕竟咖哩面是最受国人喜爱的食物之一。
正确来说，我国每一个地方的咖哩面都有不同的味道，有不同的配料和佐料，所以每一家咖哩面都有本身的特色，变化无穷，各投所好。
其实今天我们叫的咖哩面，早期在吉隆坡都叫叻沙，后来也叫咖哩叻沙。再后来可能是方言的式微，也可能是和各地区食物交流混合增加，叻沙比较是阿三叻沙的名称。咖哩和叻沙分了家，大家在说法的理解上就更加清楚分明了。
虽然我不是太喜欢吃咖哩面，因为燥热，但久没吃的话，想起来还是会有点馋。
