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好煮意 | 火锅材料这样顺序放

大马虽然全年都天气炎热,但民众仍然钟爱热辣滚烫的,不论是大热天还是下雨天,甚至是过年过节,都会出现在热闹的餐桌上。 不过要怎么煮出美味的,其实也有一番学问,今天就公开放料顺序的诀窍让大家参考。

最先下锅的食材
耐煮而有甜味的蔬菜:一开始就要先放入耐煮而有甜味的蔬菜,例如白萝卜、白菜、玉米等,这些蔬菜需要经过较长时间熬煮,而且越煮越能展现甘甜滋味,建议至少煮超过10分钟以上。若是喜欢在中放入南瓜或芋头的人,也可以在一开始就放入锅中熬煮。

菇类:较大型的菇类,如香菇、杏鲍菇等,至少需煮5分钟左右,因此也可以在一开始就下锅。 香菇需煮到表面澎澎充满水分,杏鲍菇则是要变成灰灰白白的样子,较小的金针菇则大约煮2分钟就可以吃。

螃蟹类:如果有准备螃蟹类,大约也需要10分钟以上的烹煮时间,海鲜可让汤头变得鲜甜,建议可以先下锅。

想吃时再下锅
绿色蔬菜:容易因久煮而变黄的绿色蔬菜,则不建议一开始就下锅,最好等到要吃的时候再放入适当分量,煮好马上吃,营养也比较不容易流失。

料、丸子:接下来可将各式各样的饺类、鱼浆类、丸子类放入,煮到浮起来就差不多熟了。 如果是原先就已经煮熟的蟹柳、鱼板,烫热之后其实就可以吃了。

蚶类:建议用小漏匙盛装放入锅内煮,大约煮1分钟,只要外壳稍微开启就可以拿起来,不一定要煮到全开,汤汁容易流失而变得干瘪。

快熟的海鲜:如虾、鱼片、花枝等能够较快速煮熟的海鲜类,建议在要吃的时候再各自放下锅,变色、肉质稍微变硬之后就要拿起来。

虾子煮到虾头与虾尾呈U字形就代表熟了,大约需1.5分钟。(图:pixabay)


生蚝:生蚝要先将外壳去除再下锅煮,本来软软瘪瘪的外形变成澎澎、富有汤汁的样子时最好吃。

最后再放
面条、冬粉类:这类主食建议在蔬菜、海鲜都煮完之后、肉类下锅之前,汤头最好喝的时候煮。

肉类:因为肉品含有大量蛋白质,烹煮时会产生渣渣,让汤头变得混浊,因此建议最后再煮。 另外,肉片因为切得较薄,一定要掌握“黄金10秒”的原则,下锅烫熟马上就要拿起来吃。 需要特别注意的是,肉类均需煮到全熟没有粉色才可吃。肉煮熟起锅之后,可蘸蛋黄一起吃,口感更滑嫩。

小知识

加汤底诀窍
最好一直维持在八分满的汤量,因此建议一开始就先煮好大量的汤底,多的部分先保温存放,添补时才不会让汤的温度瞬间降低。

时的饮料
建议配搭口感偏酸的果醋、酸梅汁、柠檬汁等冰饮,不仅可以解腻,还可帮助体内酸碱平衡。

高热量汤底少喝
煮了许多食材后的汤底,因为具有高热量与高嘌呤,不建议有三高、痛风的人饮用,容易引起身体不适。 若想要喝汤,建议在一开始煮完海鲜之后先舀少量来喝。 剩下的汤底若想要再利用,可以隔天再拿来煮粥,同一天吃会吃下太多热量。

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