冷飕飕的天气，若能够吃上热腾腾的火锅，真是人生一大享受。此外，新年时和亲友相聚，也很流行吃火锅。不知你是否发现，吃火锅时，火锅料如肉片、肉丸、海鲜等有时会用几片生菜或生菜丝垫着，到底这么做的用意何在？垫了火锅料的生菜是否还能吃呢？

1. 视觉效果更好
简单来说，垫菜能让火锅料看起来更好看，也不会显得单调。尤其是肉类一般都是红色的，而生菜则是绿色，铺在肉类的底下可以起到点缀的作用，看起来更加有食欲。另外，一盘肉片基本上就只有几片，如果盘子只放肉，看起来分量会显得太少，容易产生一种“不划算”的感觉。但加了生菜，视觉上就会觉得肉的分量变多了。

2. 隔开肉和盘子
要知道，有些腌制好的肉类，比如麻辣牛肉、嫩牛肉等，黏性会比较大，垫上几片生菜，就可以很好地隔开肉类和盘子，盘子清洗起来更方便。

3. 掩盖血水
冷冻过的肉片在端上桌后，很快就解冻，这时会流出很多血水。如果盘子是白色的话，那么血水就会更明显，看了让人食欲全消。垫上几片生菜，就可以让血水看起来不那么明显。

垫了肉的生菜能不能吃？
当你把肉吃光后，会不会将生菜也一起放下锅里煮呢？实际上，并不建议这么做，那是因为生菜已被污染了。当肉片的血水浸染生菜，会产生一股腥味，这时生菜已被污染，要是没有烫熟，生菜就会残留细菌。但如果是垫其他火锅料的生菜，就可以汆烫后食用。

火锅料用生菜垫着，与日本餐厅用青色的塑胶叶或紫苏叶将材料隔开，其实有异曲同工之妙。日本餐厅为了顾及食物美观及丰盛度，通常会在菜色里摆放大量刺身、寿司拼盘，而鱼种类不同、味道就有所不同。日本料理师父在摆盘过程中，通常会利用塑料叶将不同食材隔开，一来作为装饰，让食物色泽更为鲜艳，二来防止沾黏，另外还能够避免食材味道相互浸染，让整道菜味道大打折扣。

这种做法在日本称作”格“，而看“格”的材质，就能知道日式料理店的等级水平。通常平价日式料理店会用塑料叶、竹叶，高档料里店则采用紫苏叶分隔，这是因为紫苏叶有去腥功能，而且还能直接食用，对身体有益。