悦食堂｜可持续性养殖场鱼获不间断

记者: 刘纯瑶摄影: 潘嘉威

你是否想过，生活在21世纪的我们，或许是最后一个世纪可以吃到海产的人类?“天气暖化、工业污染、过度捕捞等，造成鱼获越来越少，以前小时候吃的甘望鱼２毛钱一条，现在大一点的甘望鱼要10令吉一条，海资源越来越少，只有养鱼才能解决这个问题。”这就是程晋强经营可持续性养殖业的初衷。

双龙集团（DTS Group）由程晋强创办，来自雪州吉胆岛的他，三代都以捕鱼和养鱼为生。小时候，他每天清晨都会目送爷爷出海捕鱼，黄昏时欣喜迎接满载而归的爷爷，这时奶奶就会用爷爷捕获的鱼骨熬汤给家人喝，以洗去一天的疲累，补充一天所需的营养。

2001年，他和现在的合作伙伴大学毕业后，早上在轮胎公司上班，晚上兼职批发海鲜给巴生的海鲜大排档和餐厅。2007年，他开始全职做海鲜批发生意，由于生意蒸蒸日上，他买下一间工厂。做海鲜批发生意后，他发现本来吉胆岛有13种鱼可以卖，卖到最后，到顾客手上只有３种鱼，这是因为鱼获不足，供不应求的关系。当时他就知道卖鱼赚差价的时代已经过去，供应商乱丢价钱，同行之间“内卷”情况越来越严重，所以，他决定将整个供应链做出来，就成立了双龙集团。

刚开始时，他只是经营养鱼场和批发鱼给酒店、餐厅、鱼贩等，自2020年第一次MCO后，他开始研发冷冻方便包，并尝试放上网卖，后来还开设了餐厅。他知道若人们不养鱼，以后的人就没有鱼吃了，但养鱼不简单，首先要有鱼苗和好饲料以及好的环境等条件，鱼养大了，还要有市场卖得出去，然后做加工又要有工厂，还要申请清真认证，以及有品牌才能卖去酒店。他们用了７年时间，从养鱼、研发饲料、购买配件、开设加工厂和深加工（食物），再到网络销售，然后出口产品，一步一脚印完成了整个框架。

程晋强指出，养殖场所使用的饲料不加入“杂鱼”，能避免死鱼病菌传染活鱼所引起的交叉感染疾病。此外，饲料也不含抗生素和激素及其它有害的人工化学残留物，符合严格的国际食品安全标准。

持续不断生产鱼儿

程晋强自豪介绍说，他们是第一家跟WWF世界自然基金会（世界自然基金会最终目标是制止并扭转地球自然环境的加速恶化，帮助创立一个人与自然和谐共处的未来）合作，建立可持续性（Sustainable）养殖场的公司，WWF清楚知道人类很快将会面临粮食危机。何谓可持续性? 例如养鱼，我们必须先有雌鱼和雄鱼，然后产卵、孵化，养大后，挑选出一批作为种鱼，其他的加工后买到餐厅和酒店等，又或者深度加工成食品出口。然后又开始用种鱼来产卵孵化，养大……这是一个循环，我们不再需要去大海里抓鱼，就能够持续不断地生产鱼。

他强调，养鱼所使用的饲料也是可持续性的，饲料的成分有鱼粉、鱿鱼粉、鱼油、大豆、小麦等，营养均衡，配方由他们自己研发，然后跟厂商合作，专门生产给自家使用。食用此饲料的海鱼在皮肉相连之处，有着厚实的银白色胶质，也就是当今美容界奉为圣品的“胶原蛋白”。可持续性还包括不污染环境，很多养殖场会用杂鱼喂鱼，杂鱼会有寄生虫，会污染海水，如果用饲料的话，鱼会吃掉百分之九十以上的饲料，掉出去的饲料也会被野生的鱼吃掉，所以不会污染海水。

此外，可持续性还包括废物处理，化学物和药物等管控，这些都要符合环保标准。他坦言，大马的鱼很健康，除非是小鱼肠道细菌感染，才会使用抗生素，大鱼几乎不用抗生素，因为这些药都很贵，养殖场都尽量不用药。程晋强的养殖场还获得了“良好农业作业认证”（Mygap）认证。

养殖场采用日本进口的特选无结渔网。结合高科技生产的渔网，形成安全的成长环境，让海鱼避免因为游动而刮伤鱼鳞，进而影响海鱼成长的健康与品质。

透明的加工处理冷房，让海鱼的处理全程可被监控，所有处理鱼只的员工，必须符合卫生处理食物准则，穿戴上卫生帽以及手套，让需要加工处理的鱼只维持在最高洁净度水平。图为加工厂的员工正在处理刚刚送到的活石斑，为第二天出货给餐厅做准备。

天然海水中成长

程晋强指出，目前他在吉胆岛有400个鱼池，每个池为16×20平方公尺，鱼的存活率为50%，主要是饲养金目鲈（石甲）、石斑、银鲳、红鱼等。他们的渔场设在海中央，出售的金目鲈从800克到８公斤都有，１公斤卖给酒店酒楼，2～4公斤取肉或切块，４公斤以上取鱼柳。金目鲈养10个月达１公斤，养２年就有４公斤。此外，他们也进口生蚝和龙虾等或海鲜，这些都是可持续性的海产。他们的鱼捕捞上来后，会采用高科技急冻技术处理，以保证海鲜保持在最佳新鲜度。

他补充，海上网箱养殖是在受保护的沿海水域，提供鱼类持续性洁净的水流与饲料的理想养殖方式。根据当时的水温及其他生物的条件，仔细监测鱼类的健康，即避免了在陆地砍伐开发鱼池，给环境带来破坏，也能让海鱼在天然的海水中成长。