下载APP
谢福萍，一位热爱客家传统美食和糕点的烹饪能手，她不仅将母亲和婆家的客家菜肴技艺融合传承，作为雪州惠州会馆的理事和客家合唱团会员，她也不吝啬于传授和展示烹饪技艺，并以实际行动践行慈善精神。通过她的故事，大家能真切感受到她对传统的珍视，以及对客家文化传承的热切期盼。
来自彭亨劳勿的谢福萍本身是惠州客家人，由于母亲做过出售糕点的生意，她在母亲身上学会制作九层糕、包子、芋头糕和喜粄等传统糕点，传承自母亲的客家菜肴则有鱼肉豆腐松和辣椒鸡等。嫁给大埔客家人后，她也在家婆身上学会烹调大埔客的传统菜肴，例如肉碎大豆芽和客家猪肉钵等。
目前，谢福萍除了是雪隆惠州会馆的理事，也是雪州惠州会馆客家合唱团的会员，她和会员们曾多次在会馆举办客家菜烹饪示范，她负责示范传统客家糕点，例如喜粄和粗叶粄等。此外，乐善好施的她也经常参加慈善公益活动，几乎每个月都会做糕点送给老人院、孤儿院和神庙。
每当神诞和普渡，谢福萍都会制作外形如南瓜，小巧又可爱的平安粿送给庙宇。她笑说，她做平安粿做了二十多年， 其实平安粿是从“红龟糕”改良而成，由于她经常做平安粿送给神庙祈求平安，于是，就为这道糕点取名为平安粿。虽然她母亲是卖茶粿的，但她制作的茶粿很多都是看书自学或改良自母亲的食谱。
今天，谢福萍将为大家示范制作４道客家糕点，她从不吝啬分享好食谱，因为她希望自己能为传扬客家文化尽一点绵力，也希望将传统客家糕点发扬光大。今天介绍的食谱都是她研究了多年，容易做又好吃的零失败食谱，这样大家就不用走冤枉路，一做就能成功，对制作传统糕点产生兴趣。
谢福萍在分享制作平安粿的心得时说，搓圆馅料时，手可以沾上一点炸红葱油，这样能为馅料增香和防止黏手。皮和馅料搓圆后，或者已经包裹好馅料的平安粿，可以存放在冰箱，隔天再包或蒸。将搓圆的馅料放冰箱还有一个好处，那就是馅料放冰箱冷藏后会变得比较硬和定形，这样包时就不易变形和散开。平安粿的馅料可以换成椰丝、 红豆或花生。
她提醒读者，制作粿皮要注意， 若搓好的面团会黏手，代表水分太多，这时可适量加一点糯米粉搓均匀。包裹馅料时面团若黏手，手也可适量沾上一些糯米粉。此外，制作粿皮的热水可以用班兰叶水代替，这样做出来的粿皮就带有淡淡班兰叶的清香。除了橙色的番薯， 大家也可以尝试用紫薯或南瓜制作，但要注意的是，南瓜的水分比较多，所以糯米粉的分量必须调整。
粿皮材料：
番薯100克，糯米粉250克，糖１汤匙，油２汤匙，热水90毫升， 冷水50毫升
做法：
1）番薯切片，蒸熟后放入搅拌机搅成泥状。
2）加糯米粉、油、糖和热水（分几次加入），搅拌均匀。
3）加入冷水搅拌均匀，用手搓揉成光滑面团。
4）分割成每份20克小面团， 搓成圆球状，备用。
馅料：
绿豆片250克，糖60克，油２汤匙，盐半茶匙，胡椒粉半茶匙，班兰叶3～5片
做法：
1）绿豆片洗净后浸泡过夜，沥干水分后蒸20分钟至熟透。
2）放入搅拌机搅碎成泥状，锅中加油，放入班兰叶稍微爆香，加入绿豆片泥炒香，然后加入全部调味料，炒均匀即可上碟。
3）将馅料搓成每粒20克重的小圆球，备用。
4）之前搓圆的粿皮用手按扁，包入馅料并搓圆，然后用刮刀在表皮切出十字形（不可切到馅料），再重复一次，便能得到类似南瓜的纹路。
5）放上１小颗黑加伦干（或其他果干）在平安粿中央。
6）水滚后将做法４放入蒸笼，以中火蒸４分钟，然后开盖，让蒸气排出后，再盖上锅盖，蒸４分钟便完成。
谢福萍制作的马来人糕松软香甜，即使放入冰箱冷藏，隔天依然香软可口。谢福萍指出，她使用的是不粘锅的电蒸锅，所以蒸盘不用刷油，若使用煤气蒸马来糕，蒸盘记得要刷上一层油。这次用黄糖制作马来糕，若有椰糖可以用椰糖代替黄糖，用椰糖做的马来糕更香，但椰糖记得要切到很细，以免吃起来有沙沙的口感。若没有自发面粉，可用面粉代替，但需要发酵６小时。
材料A：
自发面粉180克，黄糖230克，全蛋5粒，淡奶50克，酵母１汤匙
材料B：
玉米油100毫升，梳打粉１茶匙
做法：
1）鸡蛋打散后加糖搅拌均匀，加入面粉和酵母，搅拌均匀。
2）加入淡奶搅拌均匀后，盖上保鲜膜静置发酵２小时。
3）完成发酵后，加入梳打粉和油，搅拌均匀。
4）倒入蒸盘中，蒸30分钟至熟。
谢福萍指出，除了椰浆，也可以用咖啡或豆奶制作，当然，也可以直接用清水制作，然后加一点红色食用色素，做成祭拜祖先常用的粉红色杯子发糕。她也曾用班兰叶汁、火龙果汁、美碌甚至F&N来制作，效果都非常好，大家也可以尝试用坚果奶或其他果汁制作。
她提醒读者，想制作咖啡口味的发糕，可以用３合１的即溶咖啡粉加200毫升水冲泡后使用。另外，装面糊的纸杯可放在铁杯中，以防止纸杯变形，导致发糕变形。市面上很多发糕是用粘米粉加“ENO”制作，但这种发糕冷了会变得很硬，也发得比较不美。没有自发面粉的人可以用面粉代替，但做出来的发糕口感和蓬松度会不如自发粉来得好。
材料：
自发面粉250克，幼糖160克，椰浆200毫升，牛油50克，鸡蛋１粒，泡打粉１茶匙
做法：
1）面粉、糖和椰浆一起拌均匀， 然后加入鸡蛋液，搅拌均匀。
2）牛油隔水煮溶后， 加入做法１中，然后再加入泡打粉，搅拌均匀。
3）将面糊倒入纸杯中，入锅蒸20分钟即可。
4）蒸好待冷却后，即可用红色可食用色素，在发糕的中央，点上红点。
无论是平安粿还是罗卜粄，蒸的时间都需要８分钟，两者都必须在蒸４分钟后开盖，然后再继续蒸４分钟，这么做的原因是什么呢？谢福萍解释道，前面４分钟是让粿或粄定形，开盖让蒸气排出后再继续蒸至熟，蒸好的粿和粄就不会变形。此外，若包入的馅料太少，蒸好的粿和粄也会崩塌下陷，因为里面的馅料撑不起皮。
谢福萍透露，她会在蒸好的平安粿和萝卜粄的表面涂抹上一层炸红葱油，这样不仅能防止粄的表面变干变硬，还能让粄吃起来带葱油香。传统萝卜粄的形状犹如“舟”的形状，两头尖中间宽，如今为了方便食用，大家也将其做成圆形，一口就能吃掉一颗。
粄皮材料：
糯米粉300克，幼糖50克，油３汤匙，冷水100毫升，热水140毫升（班兰叶水）
做法：
1）糯米粉、糖和热水，搅拌均匀至糖溶化，加入冷水搅拌均匀。
2）加油，搓揉成表面光滑的面团。
3）将面团分割成每份20～30克，搓成圆球形，备用。
馅料：
蒜适量，红葱适量，菜莆碎１汤匙，木耳100克，沙葛１粒，红萝卜１条，冬菇３朵，虾米50克，胡椒粉１茶匙，五香粉１茶匙，蚝油、麻油1汤匙各少许，生抽２汤匙，香菇粉少许，糖半茶匙
做法：
1）虾米下油锅爆香，加入蒜和红葱继续爆香。
2）加入剩下的全部材料炒熟，然后加入全部调味料，炒均匀，上碟。
3）之前搓圆的粄皮用手按扁，然后包入馅料，之后可搓成圆形， 或包裹成“舟”的形状。
4）水滚后放入蒸笼，以中火蒸４分钟，然后开盖，让蒸气排出后，再盖上锅盖，蒸４分钟便完成。
5）待萝卜粄冷却后，刷上一层油，然后用红色可食用色素，在圆形的萝卜粄的中央，点上红点。
