未來廚神‧帥氣掌廚有錢途

報導：劉純瑤
攝影：楊淦翔

藝人謝霆鋒在《十二道鋒味》美食節目中大秀精湛廚藝，讓人們見識到做廚師也可以很帥氣很有“錢”途， 不少年輕人更因此對烹飪產生濃厚興趣，廖勇棉就是其中一位。

於吉隆坡甲洞生長的廖勇棉認為，甲洞雖是一個小地方，卻是個美食天堂，“從小我就是個吃貨，對各種美食都十分感興趣。我有一種想要把各種美食都烹調出來的想法，這就是我往餐飲界發展的動力來源。”

中學畢業後，廖勇棉曾彷徨過，在還未找到人生目標的這段時間，他曾在水果檔、壽司店和素食館打工，“我在壽司店打工的時候愛上烹調，於是到素食館工作，後來我想學更多，決定到學院進修。”如今空閒時，廖勇棉會為家人烹調一桌小菜或糕點，“每當看到家人或朋友對我的手藝讚不絕口，我就會感到心滿意足，這也是我磨練手藝及評估自己廚藝有否進步的學習機會。”

“我的夢想是擁有屬於自己風格的餐廳，廚藝可以被大眾肯定更是我的終極目標。”今天，廖勇棉為讀者示範的料理是芝士三文魚，“我想示範這道菜是因為它適合老少享用，而且三文魚含豐富Omega 3，可以調節和控制膽固醇及三酸甘油酯水平。我使用芝士、鮮奶油等為三文魚調製醬汁，因為三文魚與奶味十分搭，它可以襯托出三文魚鮮美滋味。”

芝士三文魚

芝士醬材料：

鮮奶油50克
全脂牛奶100克
芝士片１片

材料：

三文魚240克
馬鈴薯２粒
雜豆30克
卡夫（Kraft）芝士粉10克
玉米心３條
莫扎里拉芝士10克
卡夫芝士粉10克
蘋果２片
蘆筍５條
小番茄２粒
飛魚籽10克
美奶滋２湯匙
糖霜10克

調味料：

鹽20克
雞精粉20克
黑胡椒20克

做法：

1）馬鈴薯去皮，切片後蒸熟。
2）水煮至沸騰後，加入雜豆煮10～12分鐘。
3）用刀在魚皮上輕輕劃兩刀，加鹽和雞精粉醃製。
4）分別將玉米心、蘆筍和小番茄放入平底鍋內，用牛油煎香。
5）在蒸壓成泥的馬鈴薯中，加入黑胡椒、鹽、雞精粉、鮮奶油和飛魚籽，攪拌均勻。
6）將美奶滋、糖霜和鹽放入碗中，加入雜豆，包上保鮮膜，放入冰箱備用。
7）在平底鍋內加油，燒熱後放入醃製好的魚，用大火快速煎至兩面金黃。
8）加入鮮奶油、全脂鮮奶和芝士片，以及鹽和雞精粉調味， 然後加入三文魚一起煮至醬汁濃縮，即可關火。
9）將薯泥、沙拉、蘆筍、玉米心放入碟中擺設，加入煮好的三文魚，淋上芝士醬，撒上莫扎里拉芝士用火槍燒融芝士，最後再撒上卡夫芝士粉便完成。