母女自學烘製 台式3Q月餅脆甜咸

獨家報導／攝影：郭慧姍

　（曼絨18日訊）月餅也來New一下！

　來自霹州實兆遠的巧手母女檔媽媽李月珍（58歲）和邱絲（32歲），在觀看教學影片后，便自我挑戰，自學烘製台式3Q月餅，不含防腐劑，自製內餡如麻糬和腌製咸蛋黃，吃起來香、脆、甜、咸。

　李月珍大方分享說，台灣3Q月餅源自于台灣，因其中3主要內餡為口味和口感辨識度高的麻糬、肉松和鹹蛋黃，而享名3Q。

依顧客要求調餡料

　她指台灣3Q月餅于年前已開始流行，但地方上是于今年才開始廣為人知。

　李月珍指出，台灣3Q月餅內餡多樣化，主要的內餡為麻糬、雞肉松和鹹蛋黃，再配上月餅的傳統餡料（蓮蓉、翡翠或豆沙）、黑白芝麻、豬油、餅皮（酥皮和千層皮），再放入烤箱內烘烤后，香色香味俱全的台灣3Q月餅就可出爐上桌。

　“咸香的鹹蛋黃和雞肉松有助于平衡傳統月餅餡料，如豆沙的甜度，加上軟棉的麻糬可進一步提升口感層次，金黃色的香酥千層餅皮和畫龍點睛的黑白芝麻外觀，也為3Q月餅加分不少。”

　她表示，會依據顧客要求而伸縮性地加減餡料，以滿足各階層人士如素食者或嗜辣者的要求。今年的傳統月餅或是冰皮月餅的訂單都較往年少，手上目前的訂單是以台灣3Q月餅為多，母女倆目前每天需烘製約百粒的台灣3Q月餅應付訂單。