蔡澜：草草不工——御田（1） 製品做法各不同

Oden把各种不同做法的制品，放在一个分成三四个大格子的铁锅中煮出来，一共有几种呢？严格分拆，而且依足传统，新派乱加的不算，共分炸类“萨摩扬”，是一种鱼浆加面粉炸出来的饼制品，还有“球饼”、“鱿鱼卷”、“虾卷”、“肉肠卷”、“牛蒡卷”、“饺子卷”、“银杏卷”、“鱼皮饼”等九种。

鱼饼类有“Naruto”，是一种白色长条鱼饼，里面用染料做成粉红色一圈圈，令人看得头昏眼花（尤其醉后）的鱼饼，“鱼筋”、“鱼丸”、“烟熏鱼饼”、“梅形鱼饼”、“竹筒形鱼饼”、“粉红鱼饼”、“信田卷”、“白烧卷”和“Hanpen”一种白色无味的软鱼饼，“Kurohanpen”则是黑色的，等十种。

粉物类的有“竹轮麸”、“角麸”两种。蒟蒻类的有“丝蒟蒻”、“白泷”是把丝蒟蒻捆在一起的，以及“板蒟蒻”等五种。

豆腐类的有“绢豆腐”、“木绵豆腐”（即是我们的冰冻硬豆腐）、“烧豆腐”、“Ganmodoki”一种豆腐饼、“京Ganmo”京都式的豆腐饼、“厚扬”厚炸豆腐、“汤叶”腐皮、“巾着”用腐皮做成袋子的食物等八种。蔬菜类有萝卜、芋头、马铃薯、包心菜卷、生口蘑、金针菇、竹笋、尖笋、蕨菜、紫萁、蕗、蒿菜、番薯、红萝卜、香菇等十五种。