被誉为“甜点界奥林匹克”的“世界杯甜点大赛”简称CMP ,创始于1989年,每两年举办一次。今年是30周年(第15届),决赛于2019年1月27、28日在法国里昂(Lyon)举行,这届共有21国代表进入决赛,金、银、铜奖得主,依序为马来西亚、日本和意大利。
为世界排名前三顶尖赛事之一的“世界杯甜点大赛”(Coupe du Monde de la Patisserie),这次由呼声响亮的亚洲冠军代表队马来西亚一举夺得冠军殊荣,马来西亚顿时成为国际甜点界一颗耀眼的珍珠,成就非凡!
历时10小时的世界杯甜点大赛,今年赛事主题订为“自然,植物与动物”,主办单位为强调生物多样和环境的重要性,指定蜂蜜为巧克力蛋糕中的必要食材,且首度要求盘式甜点为纯素;此外,拉糖工艺创作中要有一个特定尺寸的手工透明吹糖作品,此外,参赛团队还得用巧克力、糖和冰创作四座雕像。
萧志贤:精神上支持很重要
让我们看看马来西亚代表领队,双威大学餐饮系主厨萧志贤(Patrick Siau),在这场比赛中所扮演的角色。“我最大的任务就是筹款找钱!当然,精神上的支持很重要,每一次他们练习我一定会到,虽然我什么都帮不上忙,但是他们练习10小时,我就陪伴他们10小时。身为领队,你在那边就是负责等、试吃和给意见,我认为‘投资’这些时间是很重要的,和队员相处的时间越多,彼此的信任和默契就更高。当我们在法国时,我每天早上的任务就是泡一杯维他命C给他们喝,因为他们一定要保持在最佳状态,早餐也是我煮给他们吃,比赛那段时间,他们的健康就是我的责任,他们要用什么我去买,钱不够,用了才来打算,我们这次去是为了拿冠军,绝对不会为了省几百块钱而冒险!”
萧志贤认为,这次大马队能夺得冠军的主要原因是经验够丰富,“其中两位参赛者已是第三次参加,他们看过的比赛作品比别人多,也知道什么东西是之前没人做过的,就好比这次我们的世界冠军巧克力蛋糕上的蜗牛装饰,从来没人做过。我们在食物的味道方面下了很大功夫,除了巧克力蛋糕是世界冠军,其他两道甜品也是世界排名第2和第3名。”
当谈及在这次比赛中最难忘的经历和最大的收获是什么,萧志贤意气风发地说,“我要让全世界的人知道,马来西亚人是可以的!现在全世界的人都知道马来西亚在哪里!最让我感动和难望的那一刻,就是当我们站在台上,播放马来西亚国歌的那一刻,当时我还问他们三个会不会唱?即使是现在我看回影片,那种感动还是深深撼动着我的心!”
陈伟伦:团队得有共同目标
擅长现代法式糕点、翻糖、巧克力雕塑等的陈伟伦(Tan Wei Loon)堪称糕点界的天才型厨师。“这次比赛最让我难忘的,就是在宣布马来西亚夺冠的那一刻。虽然我们心里有底(可以拿冠军),但我不敢去想,当时雷明霭问我,‘伦,你觉得还有哪个国家可以赢我们?’我直接回答他:‘你现在不要吵我,我不想去想!’当时已经宣布了亚军是日本,其实那时看作品和所得到的消息,应该就是我们得冠军,但我真的不敢想。当宣布是马来西亚得冠军的那一刻,我们都疯掉了,那种震撼和感动是不可能会忘记的。”
夺得世界冠军后,除了广受世界各国的食品公司邀约,他们也为自己拟定计划,“接下来,我们要做的是培训新人,并推广这项比赛。我们会做几场Demo,并将我们比赛所研发的技术教授给新人。或许有人会认为那么辛苦研发的技术,为什么要教别人,但我们觉得,当我们不私藏地分享出去时,我们会再继续努力研发更多技术,但如果你不分享自己的成果,你就不会进步。我们也是这样一步一步走过来,我们发觉当我们分享自己的成果和经验,别人也会毫不吝啬地将自己的经验和技术跟我们分享,我们希望通过这个方法,让我们的技术有人传承下去,不会断层。”
“这个比赛一个人强是没有用的,你需要比赛的三个人再加上领队,真正拥有同一个目标,因为去法国比赛,如果其中一个人只想去拿经验,是不可能有这么好的成绩,必须三个人一起提高自己的分数,才能拿到冠军。所以,互相了解和团队精神很重要,我们彼此认识至少六年。
郑启翔:比赛让心态更成熟
负责巧克力工艺和素盘式甜品的郑启翔(Otto Tay),目前于越南某巧克力品牌公司任职。这次是第三次参加“世界杯甜点大赛”的他认为,“每一次比赛,都让自己的经验和心态变得更成熟。”
拿冠军的关键是?“我觉得是互补,一些人比团队的时候,会想要表现自己,但我们除了将自己的部分做到最好,还会取长补短,互相帮忙。从哪里跌倒就从哪里站起来,2013年我们失败了,以我现在的经验和知识,我会觉得如果之前我们没有倒,我们会连10强都进不到!2013年的比赛后,我们不断努力学习和改良,2015年我们得到世界第四名,2019年是我们最后一次的参赛机会(大马规定一人只能比三次),我和陈伟伦下定决心要一起进决赛,一起拿冠军,这些都是激发我们拿冠军的动力和精神支柱。
雷明霭:世界冠军是个起点
负责冰雕、巧克力雕刻和水果冰淇淋蛋糕作品的雷明霭(Loi Ming Ai),现任Academy of Pastry Arts Malaysia导师。“这次的比赛,让我最难忘的经验,是跟整个团队从去年五月开始一起走到现在,并得到世界冠军的整个心路历程。没有什么比站在台上的那刻更能让人感动和开心,因为你付出的努力,终于得到回报和肯定。”雷明霭幽默地说,当站在台上听到国歌播放的那一刻,其实他是在想着歌词。
雷明霭坦言,夺得世界冠军最大的收获,就是比赛后得到更多展现自己以及和世界著名食品品牌合作的机会。“拿了世界冠军并不是人生的终点站,而是一个起点,你要背负世界冠军的头衔,负起这个责任,往后我们会有很多和国外品牌或厂商合作、交流的机会,让我们更深入了解各种产品,知道怎样才能做得更好。”
因为这次的比赛才开始学习冰雕的雷明霭透露,由于其他三人都不擅长冰雕,就将这项重新开始学习的艰钜任务交给擅长拿捏雕像比例的他,队友陈伟伦指出,三个人里面若要选一个人学冰雕,就雷明霭的学习能力最强。
报导:刘纯瑶
摄影:陈梓健、受访者提供