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根据中国时报报导，早前日本埼玉县惊爆15间中小学共3453位师生集体食物中毒，调查后发现，是同一业者提供的营养午餐遭到病原性大肠菌污染。而台北市中山国小附幼之前也有80名师生先后上吐下泻就医，同样出在午餐有问题，因沙门氏杆菌惹的祸。
报导指出，家长不满食物受到污染，有者看见孩子受苦而哭诉：“孩子腹泻长达10天，甚至站在厕所，大便就一直不停从大腿流出来，孩子完全无法进食，都已经打点滴还一直拉肚子。”
食物中毒通常会导致上吐下泄，严重者可能脱水，甚至死亡。营养师指出，想要避免食物中毒，就要掌握5原则，包括调理食品前后都需洗手、食材、水源新鲜卫生、生熟食分开料理、加热再食用、保存环境温度低于7℃。
营养师程涵宇解释，摄氏7～60度之间称为危险温度带，细菌容易滋生繁殖，所以冷藏需低于摄氏7度，而热保存须高于摄氏60度，才能抑制细菌生长。她提醒，只要室温超过摄氏32度，食物就不可放置1小时以上。那么如果置放在冷气房呢？有肠胃科医生也认为，即使食物置放在冷气房，还是大有风险，因为无法低温至摄氏7度以下，所以顶多置放2小时为上限。
另外，人们常见的错误迷思也容易导致食物中毒，例如热菜热汤必须放凉后才冷藏，其实放凉时恐怕已经滋生细菌，建议降温至摄氏60度左右，大约是触摸略烫的程度，就要赶紧放进冰箱。
整理：文静
