◤心见闻◢我行我“素” 21天改善体质
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健康是一种选择,饮食亦然!
“健康挑战21”发起人,同时也是国际慈济人医会雪隆分会带动人的儿科医生陈成亨直言,虽然医学与药物不断进步,但各种慢性病的盛行率并没有因此而下降,人们还是没有因此而找回健康人生,其儿科门诊免疫力差的孩子也同样有增无减:“健康的根源,归根究底还是要回到生活和饮食方式,所有慢性疾病的第一线治疗方案,都离不开生活方式和饮食调整,否则即使服用药物也未必能有很好的效果。”
什么都吃,未必健康!
他强调慢性病的第一线治疗法是改变生活方式,接下来才是药物控制,遗憾的是随着病情的进展,许多人都已经本末倒置遗忘调整生活和饮食方式的重点,“健康挑战21”希望人们能重新省思这个重要原则。
生活方式、饮食习惯、营养摄取、睡眠素质、压力与社交活动,都是导致现代人患上慢性病的综合因素,陈医生说大部分成年人在治疗慢性病都难免会遇到一个共同难题,那就是无法改变饮食和生活习惯:“大多数人都知道少糖少油少盐、饮食均衡,但是真正做起来并不知道如何执行。有些人可能会说医生讲什么都可以吃,这个说法在认知上就存在偏差。有些人什么都吃(包括高油、高糖、高盐、大量肉类、加工食品)还以为自己营养充足,其实是错误的。所谓的什么都可以吃,指的是多元均衡、有益健康的饮食概念,因此必须符合几个重点,比如食材多元化、足够的分量、有益健康的食材等,尤其是有益健康的食物。因为如果选错了食物,即使做到多元化或摄取足够分量,健康效果还是会有差别。有益健康的食物,指的是全谷类、蔬菜水果、豆类和坚果类,而不是精制食物、加工食品、肉食、白面粉等食物,这类食物不但对健康没有好处,长期吃更会影响健康。”
行医多年的经验,让他开始思考饮食和生活的重要性,近年来更担任营养医学和生活方式医学协会理事,专研营养医学与生活方式医学,他在过程中发现,通过植物性饮食调整,能够帮助控制甚至逆转慢性疾病,于是开始联合志工在社区推动这项活动,希望帮助更多人找回健康,也因此催生了“健康挑战21”活动。
持之以恒身轻盈精神敏锐
为什么是21天?不是14天、28天或更多?
陈成亨医生说21天只是作为一个开始,帮助人们改善一些饮食习惯,并连续给予足够的讯息和教育推广让人们认识和体验植物性饮食:“参与者具体会看到体重、胆固醇、血糖等方面的效果,这些指数的下降,都可以通过从血液检查掌握。人们可以亲自体验这些食物能否对身体带来好的改善效果。其实,天地万物都存在微妙的制度,大地为提供食物,从土地生长出来的食物是健康的根本。只要人们愿意舍弃一些对身体不健康的食物,就会唤醒身体的自愈功能,同时也能逐渐开始找回健康。如果深入去探讨每种食物并排除不利于健康的食物和元素,最终你会发现,唯一剩下的就是植物性饮食。”
从荤转素多年并积极推广全食植物性饮食概念的他强调,人们只要愿意持之以恒进行植物性饮食,就会真的感受到什么叫做对身体无负担的饮食,不但身体会变得更轻盈充满能量,精神方面也会更敏锐,甚至连心情也会更开朗!
“很多研究都已经证实,全食植物性饮食可以帮助预防和控制,甚至也有可能逆转慢性疾病,例如:超重、过胖、糖尿病、高血压、胆固醇、心血管疾病等。所谓生活方式医学,就是通过饮食和生活方式来预防,甚至改善各种慢性疾病。我非常鼓励有慢性疾病或健康问题的人,给自己一个机会尝试一种新的饮食方式。”陈医生指出,全食植物性饮食概念源自于美国,“健康挑战21”以更在地化的方式推行这套饮食方法,以让本地人更容易接受。
植物性饮食更易烹煮营养
从荤转素说难不难,说容易却也并不简单,从宏观层面分析,少不了各种与文化、经济相关的阻力,例如:认为肉食比较富有营养价值的根深蒂固观念、多种文化都认为能享用足够的肉或与他人分享肉食,在某个程度上象征着足量财富与社会地位、肉蛋奶等动物性蛋白则被认为是人体所需蛋白质的主要来源,甚至基于经济和政策考量,推广肉食商业经济的现况。这些都是你我需要重新思考和审视的课题。
回到个人层面的健康考量,全食植物性饮食都是有利无弊的一个选择。随着食物选择越来越多元化,陈成亨医生希望人们改变过去认为肉类或高热量饮食更富有营养价值的观念,转向摄取更富有营养价值的食物,尤其是植物性饮食!
原因在于,除了植物性食材本身富含营养,其烹调方式通常也比较清淡健康,而肉食煮法多半都需要配合大量高油高糖的酱料,过程中也会增加许多不健康元素,全食植物性饮食是更适合现代人的健康选择!
虽然肉食仍是大部分人的选择,但全球各地有许多人的饮食思维都已经逐渐反转,即使不能马上完全舍弃荤食,但“少肉多蔬食”的概念已经蔚然成风。实际上,植物性饮食不仅是健康的考量,更是守护地球永续性的关键,在“民以食为天”的前提下,让我们学习“食以健康、永续为先”的精神,从植物性饮食开启改变的力量,珍惜生命并守护自己和家人的健康。也让地球持续美好!
少油少糖少盐无蛋奶肉免除加工吃得自然
“健康挑战21”是一项让民众挑战在连续21天期间,维持一种少油、少糖、适量盐、无蛋奶、无肉类、无精致淀粉等健康饮食方式的活动,通过“吃”这件事,帮助人们找回健康。这种饮食方式被称作“全食植物性饮食”(Whole Food Plant-Based)。全食植物性饮食的烹饪的几个重要原则,其中包括:
整全食物:以原型或整全食物(即植物原来的状态)为主,尽可能避免精制及加工食物。
植物性食材:植物性食材是指摄取来自植物的食物,不包含动物性食品,例如:肉类、牛奶或鸡蛋。
这项以21天为一个梯次的活动,通过饮食管理三高与体重。参与者每天食用指定餐厅所准备的午餐及晚餐,食谱都是根据美国生活方式医学学院(American College of Lifestyle Medicine)倡导的健康餐盘概念为标准。所有参与者将连续21天以自费的形式,享用共42份美味的全食植物性午餐和晚餐便当。
事实上,慈济雪隆分会早在2020年就开启这项挑战活动。过去两年期间,经由国际慈济人医会专业医疗人士持续改进和精神设计,务求更贴近改善健康目标和在地化需求。茹素多年的“健康挑战21” 计划协调人姜志濠分享,截至今年10月份,此活动已经举办了一百余梯次,两年期间参与人数已经超过1万人,而且今年10月的“健康挑战21”更同时有18个国家、地区同步推行。这个别具意义的健康挑战活动,在慈济志工的积极推动下逐渐蔚然成风,形成了一股全民参与的活动。
改善健康改变膳食
“当初是因为不想杀生和爱护地球而选择茹素,后来发现对自己的健康有很大的帮助,参与推广健康挑战21的过程中,我也看到了很多参与者在健康方面的改善。我们希望通过这项活动,让人们了解,植物性饮食能帮助促进人体自愈的能力,而且植物性饮食也可以很好吃!”
统计数据显示,66%参与者在21天内的体重都有所减轻,而且挑战21天圆满结束时,90%参与者在总胆固醇、血糖和血压指数方面都有显著改善。参与者在开始21天挑战前需先验血,等到第14至19天再验一次,让参与者对比两次验血报告的指数,同时也会由医生和营养师向参与者解说验血报告。
活动结束后,也会继续追踪参与者的情况,过去两年的统计数据显示,成功改善健康的参与者都有持续全食植物性饮食法,而且也更有信心在未来改变他们的生活方式。
每个人从荤食转变为素食都有不同的因缘,有些人是为了环保、有些人为了保护生命,无论如何,研究已经证实,植物性饮食最终都是一个可以帮助人们找回健康的方法。如果你也想要试着为开启健康生活,不妨给自己一个机会善用“健康挑战21”促使自己真正在“饮食意愿”上产生变化。
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