分享星得．The French Laundry 傳奇三星米其林餐廳
美國The French Laundry是Thomas Keller主廚經營的法式餐廳，位於加州Napa Valley的Yountville，距離舊金山只要一小時半車程。這家餐廳於2007年榮獲米其林三星肯定，並一直保留至今。
Thomas Keller也是唯一一位擁有兩間三星米其林餐廳的美裔廚師。他位於紐約的另一間餐廳，Per Se在2006年獲得了米其林三星榮譽。在2003年和2004年，The French Laundry曾登上“The World 50 Best Restaurants”排行榜首。著名的美食節目主持人Anthony Bourdain曾這麼評論它：“世上最好的餐廳。”不僅如此，自2007年起，這間餐廳也是Wine Spectator Grand Award的獲獎餐廳。這個獎項是為了表揚餐廳的葡萄酒選項而設立的，不僅代表了專家們對餐廳侍酒師的肯定，也昭示著餐廳提供最齊全的葡萄酒選擇給客人們。
至今，The French Laundry是世界上最難預約的餐廳之一。猶記得當時的我也是不斷地撥打了幾十通電話，才勉強預約上位置。
這間餐廳只有17張小桌子，一天只招待兩次客人，這在三星米其林餐廳是非常罕見的。第一段用餐時間從下午5點半開始，而第二段則是晚上9點半。
坦白說，我覺得這兩段時間都不是非常合適的用餐時間。然而，這些細節卻也無法阻擋它成為全美國最難預定的餐廳。如果你成功預約，那你一定是一位幸運兒。
創意層出不窮
菜色日日更新
The French Laundry最讓人嘖嘖稱奇的是主廚層出不窮的創意。在這裡，每天提供的菜色都不一樣。主廚善用精緻食材打造經典法式菜餚，同時呈獻到顧客面前的還有同樣高品質且細緻的待客服務。
主廚對食材的尊重是傳奇性的，他的後院種滿了常採用的時蔬，細心呵護栽培，從不經他人之手。此外，主廚對所有食材的來源非常自信，也不吝嗇於公開。
在菜單上，你能看見所享用的海鮮或肉類來自哪個農場，這是在精緻餐廳裡不常見的。
包含9道菜餚的嚐鮮菜單，要價每位310美金。我個人非常喜歡他們的代表作“牡蠣與珍珠”。濃稠的蛋黃醬汁裡的是口感十足的珍珠，搭配上裹在牡蠣奶油醬裡，顆顆飽滿的島嶼溪谷牡蠣，風味十足。
點綴在一旁的是鱘魚魚子醬，分量十足，代表著餐廳的大氣不吝嗇，也給這道菜添上了更高層次的鮮美。除了食材品質，最讓我感嘆的是裹著牡蠣的奶油醬汁，飽含牡蠣的精華和鮮味，讓人忍不住想連盤子都舔乾淨。
太平洋鮑魚Poelee佐伯那西醬，是讓人回味無窮的另一道菜。口感獨特的鮑魚，是精緻餐廳菜單裡不常見的食材，而Keller主廚卻完美地掌握了完美的鮑魚料理方式。
這道菜的鮑魚口感適中，不會帶給人嚼不爛或太硬的感覺。我用刀叉就能輕易地切開它，放進口裡一嚐，不禁感嘆：“啊，又是一道人間美味！”搭上伯那西醬汁，口味豐富，唇齒留香。
紅酒多到用iPad來收藏
香草烤羊肉裡的羊肉火候適中，粉色羊肉鮮嫩，多汁得超乎所有人的想像。它沒有任何羊肉常有的羶味，一定能滿足大家的口味。除了讓人驚喜的肉質，搭配在一起的甜椒味道，也為這道菜增添不同色彩。一旁的蔬菜和瓜類跟羊肉搭在一起，相輔相成，十分美味。
這裡的葡萄酒單涵括各種年份和地區的葡萄酒，豐富得只能用iPad來收藏，頁面多達四百多頁。世界各地的珍貴紅酒，你能想到的他們都有。
除此之外，這間餐廳也很體貼地為顧客提供很多可以按杯點的葡萄酒選項。半支裝的葡萄酒更是多達數百種，我覺得這很貼心，因為大多來用餐的顧客多是兩人或情侶，無法喝光一瓶白葡萄酒和一瓶紅葡萄酒。
雖然這裡的葡萄酒選擇讓人稱奇，但與其他地方的三星米其林餐廳相比，我覺得他們的葡萄酒標價還是較為偏高。
The French Laundry十分歡迎顧客到廚房參觀，只要你詢問任何服務人員，他們都很樂意帶你到廚房參觀這一道道經典的美食傑作是如何誕生的。
主廚在運用新鮮食材，追求創新和研發烹調技術方面的熱情和智慧，讓人甘拜下風。這也是他被稱為美國最好的廚師的原因。若有機會到美國，我建議你絕對別錯過這家傳奇的餐廳。
The French Laundry
6640 Washington St, Yountville, CA 94599, United States
+1 707-944-2380
