入住后，晚上来吃个宁静丰富的怀石料理，是我到澳门的最大享受，今夜大厨为我准备的“特别全席献立”的第一道菜叫“先付”，是我们所谓的前菜，用一个黑漆盘子盛着以下诸物：小碗装京都的腐皮，上面铺了海胆、生山葵和三叶，另有“鬼灯卷”，是用了“蕗之薹Fukinotou”的壳，当成灯笼的装设，里面装有酒煮番茄、芋头的田乐烧。另有充满鱼卵的鲇鱼、酒蒸鲍鱼、甜番薯、鳢鱼寿司和茗荷等。装设品是用快刀削出萝卜薄片，上面染了少许红色，卷成一团，里面生了火当成灯笼，简直是艺术品。

第二道的“煮物碗”，煮着甘鲷鱼、银杏、冬瓜、三叶、红萝卜和松叶柚子，加了一小小片松茸，其香味已浓过一大捧的劣品，但这道菜主要是用来欣赏那个漆器的“碗”，盖子一打开，内盖绘着精美松树和小鸟图案，当年乘JAL从美国飞日本时，就用这种餐具，令乘客对日本文化感到惊讶。

第三道“向付”，用一张新鲜大荷叶为盆，里面的一小块日本海的“本鲔”，和印度洋或西班牙的Toro不同就是不同，也不必点调味品，酱油结成啫喱状，另有茗荷的花、八爪鱼刺身上面铺着酸梅。

第四道是“烤物”，烤的是梭子鱼，用写着日本书法的陶碟子盛着，配上还没有变红的绿色枫叶装饰，表示秋天将快来到。

第五道“合肴”，有稻庭乌冬，北海道毛蟹一大块腿肉，上面有“发文字葱”，是一种葱丝的做法，切得像古代女人的假发般幼，另有海带做衬托。

【澳门大仓酒店／2】