食主题．暖男爱”家”肴
报导：刘纯瑶
摄影：练国伟
“居家煮夫”可以是一名小职员，一名专业人士，又或是一名丈夫或爸爸。只要你是男人，无论你的职业是什么，当你回到自己的厨房，便可以自信心大增，旁若无人大展身手，煮出一道又一道美味佳肴，那么，你便称得上是一位“专业”的“居家煮夫”……
上星期为读者介绍了两位“睇得又煮得”的“居家煮夫”后，今天继续为大家介绍两位专业的“居家煮夫”。
他们一位是专业烘焙师刘宜杰，另一位则是拥有丰富经验的日式料理大厨陈体福。
陈体福
擅长日韩料理清淡健康
和一般大厨比较不一样的是，陈体福并没有从小就喜欢烹饪，“我在18岁之后，曾经尝试做过许多不同的行业，但都觉得不适合。一直到我进入了本地一家连锁日本餐厅，才发现做厨师很有挑战性，有很多东西学。我以每年升级为目标，做了3年后，转去另一家日本餐厅做日本精致料理，又再重新学起，从低做起。”之后，他辗转到过各种不同形式的日本餐厅汲取经验和学习各项技能，如今已拥有将近20年的日式料理经验，他开心地表示，再过几个月，属于他自己的日本餐厅即将开业。
“虽然我是福建人，但我并不太会烹调福建菜，除了日本料理，我还擅长烹调韩国料理，闲时我也会帮忙朋友设立餐厅等。平时如果早起，我喜欢煮早餐给妻子和女儿吃，有时候还会做便当给老婆带去公司请同事吃。一般上，煮给家人吃的食物，我都会煮比较简单、清淡和健康的，调味料放得比较少，尽量少油少盐。早餐会煮汤面或三文治，午餐会准备寿司、汉堡、沙拉等。到了假日，我才会煮比较复杂的食物给家人品尝。”陈体福今天为读者示范的两道家常料理是他经常为5岁的女儿所烹调的汤面，及给家人配饭食用的“照烧鸡肉”。
三文鱼乌冬面
（2人份）
材料：
乌冬面200克（1包）
新鲜三文鱼50克（切粒）
包菜50克（切细）
韭菜20克（片切）
shimeiji蘑菇20克
红萝卜 6片
蒜末15克
芽菜15克
鸡蛋1粒
调味料：
1汤匙酱油
1/2茶匙盐
1/2茶匙糖
1/2茶匙胡椒粉
2汤匙 植物油
360毫升水
做法：
1‧乌龙面汆烫熟后，沥干水分，浸泡在冰水中10～15秒取出备用。
2‧在不粘锅中倒入油，烧热后加入包菜、韭菜、红萝卜、shimeiji香菇、蒜、芽菜和鲑鱼拌炒一会儿，加入水煮至滚。
3‧加入乌冬面和全部的调味料，煮约3～4分钟。待水稍微收干，快速打入鸡蛋与面，混合均匀即可上桌。
照烧鸡肉（2人分）
材料：
1片（150克）去骨鸡扒（连皮）
1汤匙植物油
1汤匙黄油
红烧酱：
1汤匙酱油
1汤匙料酒
1汤匙红糖
4汤匙水
做法：
1‧用盐水清洗鸡肉后，用厨房纸巾擦干。
2‧在鸡肉上涂抹适量的胡椒粉后，再沾上一层面粉。
3‧在平底锅加油，烧热后将鸡肉（皮向下）煎至金黄色，然后翻面再煎。将煎好的鸡肉用清水冲洗干净（去油）。
4‧倒入红烧酱油、水和黄油，煮至酱汁稍微收干（约4～5分钟），即可取出，切片食用。
刘宜杰
慕斯蛋糕迎合大众口味
拥有20年烘焙经验的刘宜杰，在本地的烘焙学院毕业后，曾经担任过酒店的烘焙师傅及学院的烘焙老师。在2013年，他开设了属于自己的蛋糕烘焙室，以接网络订单及供应蛋糕给咖啡厅为主。如今想要吃到刘宜杰制作的蛋糕，必须提早两个星期预定，可见其已稍有名气。
“我从小就喜欢烹饪，本来我是学煮西餐的，但后来师傅建议我去做甜品、蛋糕，我便尝试去做，结果发现我真的比较适合做蛋糕。”有点讽刺的是，刘宜杰根本就不喜欢吃甜品，他笑着表示，最让他感兴趣的还是西餐，他在制作蛋糕时只是试味道而已，而他最喜欢吃的食物其实是重口味的酸辣食物，如泰国餐。
“我的蛋糕工作室只有我一个人在做，每天早上8点开工，大约做到下午3点收工。我一天可以做二三十粒蛋糕，从前在酒店可以做更多。现在流行吃慕斯蛋糕，因此，我现在以做慕斯蛋糕为主，一粒慕斯蛋糕的价钱约百多令吉。”
“我今天要介绍给读者的蛋糕是巧克力慕斯蛋糕，它是以66%比利时巧克力制成，口感不会太甜，比较适合现代人的口味。这款蛋糕看起来很难做，其实并不会，比较有难度的应该是“淋面”的程序，慕斯的温度必须要在摄氏零下15～20度，才能淋上摄氏45度的巧克力淋面，两者的温度必须拿捏得刚刚好才行。”
巧克力慕斯蛋糕
一个7寸的慕斯蛋糕模
2片6寸的海绵蛋糕，约1厘米厚
慕斯：
黑巧克力 250克
鲜奶油（Whipping Cream） 300克
方法：
1‧用微波炉将巧克力融化（中火）。
2‧搅打鲜奶油，直到蓬松，与巧克力混合。
3‧将1片海绵蛋糕放入慕斯蛋糕模，倒入一半的鲜奶油铺平。放入第二片海绵蛋糕，将剩余的鲜奶油倒入铺平。
4‧将蛋糕放入冰箱冷冻过夜。
巧克力淋面：
黑巧克力200克
糖浆100克
鲜奶油 100克
做法：
将全部材料一起隔水煮热，然后搅匀。蛋糕脱模后，将巧克力淋面倒在蛋糕上，并让其自然滑落覆蓋整个蛋糕，完成后，放入冰箱冷藏2小时即可食用；可喷上一些可食用金粉做装饰。
