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北马办事处高级记者
槟城街头美食闻名遐迩，外地游客甚至盛赞，随街点一碟云吞面、一碗福建面、咖哩面、粿条汤，都是水准之作。
若稍微有留意，游客不难发现，除了上述这些随街点都好吃的熟食，槟城有两种食店，也是几乎到处都有，一个是鱼头米粉，一个是火锅店。
尤其火锅店，各式各样都有，有传统的火炭火锅、奶汤鱼头炉、单人火锅、酸辣汤底甚至叻沙汤底火锅等，还有来自中国的四川麻辣火锅等，槟城人可以说是无火锅不欢。
在大家都热爱“打边炉”，享受围着桌子一起“十下十下”(广东话)的时代，当著名食家蔡澜抛出一句“火锅没文化应消失”，引发网民热议和反击。
网民随即发起“火锅保卫战”，世界各地的火锅粉丝一一列举火锅文化的博大精深。与其说保卫火锅的名声，更像捍卫自己的尊严：人家就是爱吃火锅，怎么说人家没文化呐？
既草根又豪迈
蔡澜显然非常不欣赏火锅“一锅熟”的作法，在他眼里，把食材切好就统统扔进汤底，那有什么好吃呢？长此下去，厨界还需要大师傅么？
就实际点吧！火锅粉丝之所以爱打边炉，当中有多少人考量到文化这点啊？三五知己想在家里聚餐，最方便又热闹———打边炉；一家人出去吃饭，想不到吃什么———打边炉；天气冷冷想暖暖身———打边炉；即使天气热热，也总有个理由打边炉，更不介意吃得汗流浃背。
管他的口水交流啊，多少生意未必是摸着酒杯底谈回来的，反而是大家边涮着食材，边烫着嘴唇“十下十下”促成的。
在广东话里，“十”的发音接近“烚”，烚即是用滚水来烫熟食物。所谓的“十下十下”，本是“烚下烚下”，也就是涮下涮下，而这种“十下十下”的风味，的确是既草根又豪迈，也有着日渐淡薄的人情的味道。
农历新年团圆饭，朋友家庭十之八九都是“围炉”，
又是打边炉的时候啦！看那热汤沸腾，火锅上袅袅升起的白烟，就是年的气味，团圆的滋味。
