欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。鱼子酱好吃吗？很多人只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的。

什么是最好的？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上腌制技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。

天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼杀开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐腌制后入罐，过程不得超过20分钟。

腌制时过咸就成废物，不够盐则会腐烂，当今世上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？

伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。

其中Beluga粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道。尝至此，才了解为什么欧美人会爱上它。

一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量少。吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼用一支匙羹舀起，调羹还要用鲍鱼壳雕塑出来，才算及格。

涂在一小块薄薄的烤面包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的牛油或酸忌廉。

洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是个错误吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬。

也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小又无弹性，当然不及Beluga。次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，杀出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。

日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。凡是珍贵食物，一定要从最好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的欲念，切记切记。