远方友人访港，请客，但不知对方要吃什么，总要问个清楚。一般都是海鲜，这较易办。香港的东西南北皆有，要吃上海菜、四川菜更不成问题。日本料理从拉面、刺身到怀石，应有尽有。西餐只要是法国菜、意大利菜或西班牙菜，都有一流选择。

“我吃斋。”对方一宣布，我就头痛。实在讨厌那些用假肉来扮斋菜，什么素鹅、素叉烧甚至素乳猪。想吃肉就吃嘛，何必用面筋来遮掩？那天丰一吟女士说吃素，我真是想破了头，建议去吃印度斋吧？她摇摇手，真可惜，要是她放胆尝试一遍，我相信会吃上瘾。世界上的斋菜，我想，怎么做，也做不过印度人。

要知道的是，素食者占印度全国七成以上。这也并非为了他们的善心，而是国家穷，吃不起肉。既然大家吃斋，怎么不精彩呢？走进印度斋馆，首先上的一碟叫DAHI BATATAPURI印式奶酪脆饼的冷菜，做得略甜，又酸又香，非常可口。吃一碟不够，你会再叫第二碟。接着，如果你不知怎么点，最好来一个南印度或北印度的素食套餐，用大铁盘里面有八至九个小铁盅，盛有各种咖哩，中间是一碟炒饭，另加两种饼，一定吃得饱饱。

出名咖哩小吃

不熟悉印度菜的人，看菜牌时，也许找不到咖哩这个名字，他们的做法有仔细的分别和名称，可叫SAMOSA，我们只管称之为咖哩角，其实是炸饺子，馅的食材有马铃薯、绿豆、加芫荽籽、茴香籽、酸子姜、辣椒等香料，再以面皮包了，用一只叉，把饺子边压出花纹来，再拿去炸香。馅的原料千变万化，可下羊角豆、豉椒豆、西芹、芥兰等，香料亦可乱加，至适合你的口味为止。

ALOO KI TIKKI-ALOO CHAT等，都是著名咖哩小吃。素菜全餐中的咖哩，最著名的有两种：KORMA是以腰果为主的煮法，把腰果和咖哩等舂碎，加奶酪以及各种香料而成，味道香浓。另一大类叫VINDALOO，辣味最强烈，这名字由葡萄牙的“酒”和“大蒜”两个字得来，也是从葡属殖民地发祥，最受西方人欢迎。

素食咖哩的另一大食材是茄子，可用炭火烤，剥开焦皮，取软熟部分加上番茄、姜、蒜头和各种香料炒或煮，不然油炸，再去皮，也有同样效果，不喜欢茄子可叫羊角豆也是重要的食材。灯笼椒不可不提，要切丁切片炒之，或者用来填其他蔬菜之后烤熟，印度人也吃萝卜，煮个烂熟再加上莳萝丝，也是个美味斋菜。

也许你嫌上述的太过大路了，但知不知道原来香蕉花，是不少在泰国或越南菜运用，印度人早就会吃，用柠檬、椰子丝、油、盐和红糖来拌，加上薄荷叶、柠檬叶做出来的香蕉花斋菜，非常惹味。用这些菜来下的是各类的面包和薯饼了，ROTI CHAPPATIES、BATHURA、PUREES、MOLAGAI PODI等，各种各样，有的是贴在挂炉TANDORI的壁上烤出来，香喷喷。多数用一块平底的铁板煎出，有的铁板很大，淋上一层薄薄的浆，就是南印度烤面DOSA。

DOSA可大到三尺直径，里面包着咖哩或各种印度沙律，但有时什么都不下，烤完后卷起，竖起来，在上面淋炼奶，当成甜品吃。说到甜品，最基本的是一杯下蜜糖的LASSI甜奶酪。GULAB JAMUNS是一种用面粉做成的球状，再浸糖浆，印度人吃甜，不甜死人不给钱。他们的雪糕也很甜，带着浓厚的酸甜味。要豪华，可叫一杯ROYAL FALOODA，里面有樱桃、草莓、玫瑰雪糕，用大量的糖浆做出来。

香港是个好地方

差点忘记了斋菜的饭，有一种用香料炒出来，再淋上奶酪，味道较普遍，有机会吃的话，最好叫他们的椰丝炒饭，把榨完椰浆的渣，用香蒜爆香，再加香料香叶，和老椰子切丁的当料炒出来，味道带甜。如果想吃简单一点，叫一碟椰丝炒饭，加上一小碟酸出人命的酱芒果，或酱柠檬，已是一餐又美味又饱肚的饭菜兼甜品了。香港实在是个好地方，印度斋做得最好的有一家叫WOODLAND的，1981年创立，不妨一试。