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对抗炎热的气温，别忘了购买生鲜肉品也有要领！
有生鲜肉贩不藏私，列出“采买生鲜肉品的9大保鲜要领”，以让顾客买的食材得以保鲜。生鲜肉贩在面子书分享，从四大采购情境提出需要注意的环节，从“卖场结账前”到“卖场结账后”，应注意（1）生鲜肉品结账前才放进购物车，（2）结账后马上以保冰袋保冷，（3）减少在外逗留时间。
在“回家途中”，（4）生鲜肉品不建议放置汽车行李箱（因为没冷气），（5）车内温度高，宜先冷车或准备保冰器具，（6）若骑车或步行回家，务必使用保冰器具。
当“回家以后”，（7）马上将生鲜肉品放置冰箱，（8）冷藏库温度若不足3℃以下，建议放置冷冻库。最后提醒（9）生鲜肉品若已明显回温，宜当日吃完或尽快放到冷冻库保存。
勿反覆进行退冰
诚然，肉品鲜美的程度与保存方式也有直接关系。一般上在大卖场的肉，都有注明食用期限或制造／包装日期，因此，肉品的冷藏期限建议为“制造日期后的两天内”，而冷冻期限建议为“制造日期后的三个月内”。
值得注意，买回家的冷冻保存的肉品，切勿反覆进行退冰，因为肉品内的水分在冷冻之后会产生结晶，结晶融化后所留下的孔隙，会使肉品的口感变得干涩，且孔隙与空气在长时间的接触下，更会提高细菌增长的机会。
由于减少空气与水分是肉品保存的关键，所以这里示范“真空水排法”的保存方式，让大家不需额外添购设备，在家也能拥有经济实惠的保存方式。
达人保鲜术：真空水排法
1）将肉品放入夹链袋中。
2）将夹链袋的开关紧闭至仅剩些微空隙，并以开口朝上的方向，将夹链袋缓缓放入水盆，使水中的压力将空气挤出。待夹链袋更服贴于肉品表面时，以单手将多余的空气向上挤出，并将夹链袋的开关完全紧闭。
3）将夹链袋表面的水分擦拭干净后，即可将肉品放入冰箱保存。
文／图：摘自自由时报
