好食材｜荔枝鲜甜可口

责任编辑: 味道小编

一颗颗红红艳艳荔枝，果肉饱满，甜甜多汁，香味扑鼻……今天，我们就来科普一下，荔枝有多少种类和如何挑选好果肉。

说到荔枝，你是否联想到杜牧的诗：“长安回首绣成堆，山顶千门次第开；一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”，描写一代痴情的唐明皇为了取悦宠姬杨贵妃，驿马飞运远自岭南运送荔枝进京，供贵妃享用的故事。群花之中，牡丹雍容华贵兼具色、香、韵三味；而百果之中，荔枝的玉液流芳拥有色、香、味三优，所以荔枝乃有“果中牡丹”之称。

荔枝主要品种有：三月红、妃子笑、糯米糍、白糖罂、桂味、淮枝、白蜡、黑叶（乌叶）、挂绿、玉荷包、尚书怀等。

不同品种荔枝的成熟时间不同，口味也相差较大，例如：

三月红属于早熟品种，清明节过后便陆续上市，味道甜中带酸；

妃子笑一般５月上旬至６月上市，其肉厚皮薄核小，爽脆清甜；

桂味一般６月下旬上市，其肉质较爽脆，略有桂花的香味；

糯米糍一般在６月中旬至７月上旬上市，其核小，口感滑嫩，味道清甜，可食率高。

挑选５方法

想要吃到美味多汁的荔枝，在市场挑选时就要仔细观察。你知道怎么挑选优质的荔枝吗？

1）观察颜色
新鲜的荔枝并不是完全鲜艳的红色，而是有些暗红色，许多表皮上还会带有些许绿色。

2）检查外表
首先要检查荔枝的头部，也就是带柄的部位，这是非常重要的一步，因为许多荔枝都是同生在一根柄上。要检查柄部有没有小洞以及蛀虫，一旦其中一个有蛀虫，那么，其余几个多数也有蛀虫。

其次，要检查荔枝外壳的龟裂片是否平坦、缝合线是否明显，如果都是，就说明该品种不错。那些外壳都干硬了的多数都是经过储藏的，不是新鲜产品。

最后，还要检查荔枝的外表有没有发霉发黑的痕迹，如果有，一定要谨慎。

3）检查手感
用手触摸外壳，轻轻地按捏一下。一般而言，新鲜荔枝的手感应该是紧硬而且有弹性；稍微有些软但又不失弹性的，是相对而言比较成熟一些的；如果又软又没有弹性，那么说明该荔枝已经熟透了，或者是烂了。

4）检查气味
凑到鼻尖闻一闻，新鲜的荔枝一般都有一种清香的味道，如果有酒味或酸味等异常的味道，说明已经不是新鲜的荔枝了。

5）检查大小形状、果肉
荔枝以个头大、外形匀称的为佳品。另外，剥开外壳之后，如果果肉是晶莹剔透的，那么说明该荔枝比较新鲜；如果带有点红色或褐色，那么说明该荔枝可能变味了。

一般来说，新鲜的荔枝吃到嘴里，果肉富有弹性，果汁清香诱人，酸甜可口。

５步骤延长保存期

荔枝有：“一日色变，二日香变，三日味变，四日色香味尽去”的特点，所以，对于喜食荔枝的人们来说，掌握如何保存荔枝的方法实乃刚需啊！下面一起来看看荔枝保鲜方法吧！

1）荔枝剪成一颗颗，用水清洗3～4次，然后沥干水分（不滴水即可）。
2）取一容器或保鲜盒铺上厨房纸巾，然后放入荔枝。
3）再取一张厨房纸巾用水沾湿，拧干盖在荔枝上，放入冰箱冷藏室保存。
4）每天把盖在荔枝上的厨房纸巾拿出来再沾湿，拧干盖在荔枝上（铺在容器下的厨房纸巾无需更换）。
5）用湿厨房纸巾覆盖保持通风，不要用保鲜盒密封蒂头较不会发霉。

荔香优格乳鲜虾

材料：
荔枝10～12颗，草虾７只，原味优格乳５汤匙，美乃滋１汤匙，时萝１小撮，柠檬汁５毫升，柠檬皮１茶匙，胡萝卜嫩叶5～6小朵

调味料：
蜂蜜１汤匙

做法：
1）鲜虾洗净，放入滚水中氽烫至虾身转红熟透，并捞起冰镇约３分钟，再剥去外壳备用。
2）荔枝略冲洗后剥去外壳，并去籽留下果肉。荔枝去壳后，轻轻以水果刀划开半边果肉，即可轻松取出荔枝籽。
3）将原味优格乳、美乃滋、蜂蜜、时萝、柠檬汁与柠檬皮混合均匀，做成优格乳酱汁。
4）鲜虾与荔枝摆盘，淋上优格乳酱汁，再以胡萝卜嫩叶点缀就完成了。

荔枝布丁小点

材料：
荔枝６颗，酥皮６片，开心果６粒，小盒装布丁１个，蛋１个，糖粉少许

做法：
1）取３片酥皮先用擀面棍前后、左右均擀２趟，用直径８公分的大圆花边模型压模，做出３片酥皮小点底层。
2）取３片酥皮，直径８公分的大圆花边模型里面，叠１个直径５公分的圆边压模，压出中空的酥皮，先于酥皮表面喷洒少许水，再将中空酥皮叠合于做法１的酥皮上方。喷洒水于酥皮，是让酥皮更易黏合。
3）取酥皮附的隔层纸直接垫于做法２的酥皮底部，鸡蛋仅取蛋黄搅拌成蛋黄液，用刷子直接刷于酥皮顶部。
4）将垫底纸拉除，酥皮逐一摆放于烤盘内，先用叉子在做法１底层酥皮叉出数小洞，烘烤时较易透气，烤箱先以180℃预热，入炉以180℃烤约10～12分钟，酥皮膨胀且变金黄即可。
5）布丁捣碎后用小汤匙舀取，放入酥皮中央的凹洞处，再放上剥壳去籽的荔枝，每个酥皮小点约放入２汤匙布丁与２颗荔枝。
6）开心果捣碎后放于酥皮小点顶部，糖粉过筛后撒于酥皮小点顶部即完成。

荔枝气泡苏打冻饮