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青椒、彩色甜椒都含有丰富的维他命C，还有对肠胃道有益的膳食纤维，而且用来做料理也很方便，但当天用不完的青椒、甜椒要如何保存，才能延长保鲜期呢？
未切开冷藏小技巧
如果是完整的一个尚未切开，参考以下的冷藏方法，可保鲜约2～3个星期。
1）将青椒、甜椒清洗干净后，用厨房纸巾擦干。若有水分残留，可能会加快变质腐败。
2）用厨房纸巾将青椒、甜椒包起来。
3）包好后直接放进一般保鲜袋或夹链保鲜袋中，绑好或封好袋口，放进冰箱冷藏即可。
已切开冷藏小技巧
如果青椒、甜椒已经切开，保存期限就会缩短，参考下方的冷藏方法，可保存约１星期，但还是建议切开后尽快食用完毕。
1）用可冷藏的保鲜膜、或是小保鲜袋，分别将青椒、甜椒个别包好。
2）包好后放入一般保鲜袋或夹链保鲜袋中，将袋口绑好或封好后，放进冰箱冷藏就可以了。
冷冻方法
1）将青椒、甜椒洗净后，用厨房纸巾擦干。
2）如果要一整个冷冻起来，就先用可冷冻保鲜膜或小保鲜袋将它包好，再放进可冷冻的夹链保鲜袋中，尽量排出袋内空气后封好袋口，就能放入冰箱冷冻。
如果想先切好再冷冻，就将它去蒂去籽，并依照料理需求切块、切条、切丁后，直接放入夹链保鲜袋中，尽量排出袋内空气后封好袋口就可以冷冻。冷冻30分钟后，将它从冰箱取出用手掰开弄散，再放回去冷冻就能避免沾黏。
文／图：摘自爱料理生活志
