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每年4月下旬到10月，鲜甜幼嫩的竹笋纷纷冒出头，正是最好吃的季节。竹笋料理百百种，清甜脆爽的口感非常百搭，不怕想不到食谱，就怕不小心煮出苦涩味、坏了好滋味！
这篇简单好懂的竹笋料理秘笈，囊括了所有煮笋子保甜去苦的技巧，照着做美味有保证！
去苦涩3处理技巧
去除粗纤维：削去底部和外缘的粗纤维。
去除深黄笋肉：笋子煮熟去壳后，如果有明显变黄的部分，也要去除，这是照射到阳光或过度生长老化的地方，吃起来会很苦。
去除白色笋节：笋子纵向切半，若中间出现一节一节白色笋肉，必须切除，这也是笋子晒到太阳后，过度生长产生的苦味部分。
煮笋有技巧
竹笋中的成分“氰苷”具有毒性，会阻断呼吸作用，使细胞缺氧，让人呼吸困难，因此，料理必须先将竹笋水煮全熟，才不会影响健康。要煮出笋子的清甜味、保持口感鲜嫩，做法有三：
一定要用冷水煮
起一锅冷水，放入洗净的带壳竹笋（水量淹过食材），上盖大火煮滚，再转小火保持微滚煮30～40分钟。笋子带壳并且用冷水，让温度慢慢透入，才会细致鲜甜、不过老。
辣椒+盐+白米
煮笋时放入一支辣椒、一汤匙盐、少许白米同煮，味道会更好！盐巴可以提出甜味、让笋子形状外壳不会松开，紧实好吃，辣椒和白米会吸去笋子的苦涩味。
关火焖盖泡凉
笋子煮熟后，不要动它，继续焖盖着，泡在水里整锅放凉，再取出分切，保持脆爽口感。
2妙招更好吃
竹笋水煮后，可以随喜煎、炒、煮、炸、卤，做成各式各样的笋子料理，记得下面两个重点就会煮得很好吃哦！
切成不规则形
竹笋洗净去壳后，使用刀根剥开竹笋，让笋块呈现不平整断面，再切成适口块状，可使表面接触面更多，烹煮过程更易入味。
油多才会甜嫩
竹笋的纤维质地很怕干涩，无论怎么料理，油量要是平常炒菜的二倍以上，口感才会甜嫩不涩。用猪油最佳，会让整体香气升华，也可以先放油脂丰富的五花肉煸出油脂再下笋子炒香。
文／图：摘自自由时报
