新冠肺炎敲响人畜共患疾病警钟，人与牲畜或野生动物的密切接触和相互作用，使得人类集体暴露在病原体“溢出”的风险之中。联合国环境规划署最新发布的文告也指出，人类有60%的传染病是人畜共患疾病，而现代社会发展让病原体从野生动物和家畜传播到人类身上的机会比以往任何时候都多。为来随着气候危机加剧，流行病的暴发和传染可能会更加频繁。

虽然医学界目前并没有推荐吃素抗疫，但世界卫生组织（WHO）针对新冠肺炎疫情给出的营养饮食建议中，明确提到应该摄取适量的蛋白质、水果和蔬菜，保证健康平衡的饮食。换言之，即使不茹素，我们至少应该做到少肉多菜、摄取大量蔬果的多元均衡饮食，或考虑“蔬食”这个目前正夯的饮食新概念。

担心少吃肉会缺钙、缺铁、缺蛋白质？事实上，任何营养素都有动物性和植物性来源，而很多深绿色青菜都含有丰富的植物性铁质。研究发现，吃素的人罹患贫血的几率和吃荤的人没有分别。所以，只要懂得合理搭配，蔬食绝对不会不够营养！参考以下几个小建议，从今天开始少肉多蔬的生活，其实一点都不难！

♦循序渐进替换动物性食材。从平日餐饮中将几样动物性食材替换成植物性，其他维持不变，适应了再逐渐替换。另外，你平常就会买的东西，例如：米饭、花生酱、番茄酱、面包、茶、咖啡……本来就不是荤食，所以开始蔬食生活其实一点都不难！

♦放松心情、保持开放心态。任何生活型态的改变，一开始都会让人有些压力，但蔬食其实比你想得要简单许多。不妨每天尝试把不同或不认识的蔬果带回家，拿出实验精神品尝新鲜蔬果的天然原味，为生活增添趣味。

♦花时间了解我们的饮食习惯，如何影响自己、社区的健康，以及对环境、动物所造成的伤害。也许，你会因此而改变观念，自动将蔬食概念融入日常生活中。

♦分享蔬食概念。告诉朋友和家人让他们一同加入，这样会让您的蔬食行动更容易达标。 越多人少肉多蔬或完全茹素，我们守护生命、拯救地球的力量就越大！

*人畜共患疾病泛指动物与人类之间自然传播的各种传染病。人畜共患疾病早在很多个世纪以前就已经被发现，所有类型的病原体都可能导致这些疾病，其中包括细菌、寄生虫、霉菌和病毒等。人畜共患疾病传播的最大风险发生在人类与动物的相交点，途径是人与动物、动物产品（例如：肉、奶、蛋）和/或其环境的直接或间接接触。

资料来源：慈济美国中文网／联合国环境规划署