※粽叶在使用前要如何处理呢？

粽叶买回家后可先放入热水中氽烫约10分钟后取出，再以清水跟菜瓜布海绵面刷洗干净，接着放入清水中隔夜浸泡，第二天取出粽叶，擦干水分便可准备包粽。

浸泡的过程，能让粽叶吸收足够的水分，让叶片组织比较有弹性，裹粽子时比较不容易破裂。

如何避免粽子黏粽叶？

进行前置作业时，粽叶一定要先煮过或浸泡，吸收充足的水分；裹粽子时，要用粽叶的光滑面跟糯米接触，并在粽叶表面涂上一层薄薄的油；裹入粽子的糯米，也可先加入少许油翻炒，如此一来就能让粽子煮熟后更不易沾黏。

※再次加热时

第一次煮好的粽子，因为粽叶大多含有足够的水分，趁热打开品尝，糯米不太会黏在叶子上。再次加热就不同了，粽子放凉后，糯米本来就会变得更容易沾黏，加上粽叶的水分会在过程中逐渐散失，糯米也就更容易黏在粽叶上。想减少这样的状况发生，关键就是要让粽叶保持湿润。

微波加热法：将1～2张厨房纸巾沾湿，包在解冻后的粽子外面，再放入微波炉中微波约2分钟即可。沾湿的纸巾，有助于维持粽叶湿润，让粽子比较不会沾黏在粽叶上。

清蒸加热法：视粽子的分量跟状态调整水量。若是完全冷冻，要放1杯到1杯半的水，解冻状态，则放入1/3杯或半杯水，加热完毕电锅跳起后，稍微焖一下即可。清蒸时产生的水蒸气，有助于让粽叶保持湿润，让粽子不易沾黏。

水煮加热法：水煮粽要避免粽叶沾黏，加热时可选择放入滚水中再一次水煮，让粽叶吸收水分、回复湿润状态即可。

整理：草草  图：互联网