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芦笋是轻食料理常见的食材，經常被用來做成凉拌和沙拉，也適合煎、炒和烤，例如芦笋沙拉、芦笋炒虾仁、芦笋卷等料理。芦笋性味冷、微苦、能止渴、利尿，有膀胱炎、摄护腺肥大、排尿困难、水肿的人，除药物治疗外，多吃芦笋也有助改善。芦笋，又名石刁柏，为天门冬科天门冬属多年生开花草本植物。像它的表兄弟韭、葱、蒜，它一度被归入百合科。芦笋原产于欧洲大部分地区，以及北非和西亚，是被广泛种植的蔬菜作物。
芦笋因其嫩茎形似芦苇的嫩茎和竹笋，故称为芦笋。我们常听到的白芦笋、绿芦笋，其实是同一品种，白芦笋刚冒出地表即被收割，表皮白皙娇嫩；绿芦笋是突出地面，经日光照射后变绿的芦笋嫩茎。芦笋应怎么吃？首先，芦笋的头段，即呈白色的根部，靠近泥土的部位，纤维较多、口感粗糙，不适油炒。主厨建议将芦笋头加些冰糖，用隔水加热法蒸熟，煮熟的水有芦笋香气，即为芦笋汁。再来，芦笋的中段，尝起来爽脆鲜甜，无论是搭配肉、海鲜或蔬菜类都适合，建议用来炒食。最后，芦笋的后段，即尖端处，是芦笋最鲜嫩的部分，建议用滚水烫熟食用，享用其原味最能吃出其鲜美滋味。
挑选芦笋的小秘诀：
芦笋应挑选外表饱满、触感细嫩、色泽翠绿、整根挺直、根部切口密实者为佳。若外观有泡水腐烂状或过于干瘪，都是不新鲜的芦笋。芦笋买回家后，若不能当天食用，可将芦笋用报纸或保鲜膜包好，置于冰箱可冷藏2、3天，但还是建议趁新鲜时食用，因芦笋放太久其组织会变硬且失去大量的营养，芦笋越新鲜吃越好，不宜存放一周以上才吃。
圖：pixabay
