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买回家的香菇又发霉？放进冰箱冷藏闻起来却有酸味？明明放在柜子里干燥处还是长虫了？这些香菇的问题你是否也遇过？无论是新鲜或干燥香菇，在保存上都有需要注意的小细节，想避免以上的状况，就快把重点记下来吧！
新鲜菇类买回家后切勿先用水洗，一定要保持完全干燥才能保存得久。烹煮时再进行处理即可，不需要先清洗或剪掉蒂头，才能保持新鲜。
新鲜香菇保存法
冷藏保存
整袋生鲜香菇买回家后，建议打开袋口并往下反摺，或用塑料绳、橡皮筋轻轻束着，再放入冰箱内冷藏；因为新鲜香菇会释放水气及二氧化碳，保留一些通风口能防止香菇氧化、发酸，又不至于让鲜香菇的水分流失。
若买的是保鲜膜封的鲜香菇，最好更换一个干燥的塑料袋，用上方的方式保存；建议在５天内食用完毕，才能尝到香菇的好风味。
干燥保存
鲜香菇的保存期限不长，若一时吃不完，也能试着自行将其干燥，就能延长保鲜期限。
曝晒法：鲜香菇平铺于筛网上，放在室内通风、日照充足处，定时上下翻面，使其充分干燥，约半天～两天即可完全干燥。也可用长条棉绳捆绑蒂头处，一朵朵吊挂起来慢慢风干。
烘烤法：想节省时间，用烤箱烘干也是好选择。将香菇切块或切片，不重叠地置于烤盘上，送进烤箱以100℃慢慢烘烤约1～1.5小时，表面干燥、产生皱摺及完成；如果觉得不够干，可以再放回烤箱续烤一段时间。
自行处理的干香菇可能会残留一些水分，建议在保鲜容器或保鲜袋中用厨房纸巾铺底，帮忙吸收湿气，再放入干燥香菇，以冷藏或冷冻保存。
干燥香菇保存法
干燥菇一定要使用密封容器盛装，避免外部水气渗入。一般来说，只要密封、保持干燥并避免阳光直射，以常温存放即可；不过因为我国天气湿热，建议可以放入冰箱冷藏、冷冻保存，能有效避免发霉或长虫。
从冰箱取出后，袋内很容易因温差而产生水气，使干燥香菇受潮；故建议每次只取需要的用量，不要整包拿到室温下回温。
香菇粉加工保存
吃不完的香菇或口感不佳、不爱吃的香菇蒂，都可以稍微加工后再存放，使用起来也更方便。
做法：干燥香菇先稍微用水冲过，擦干水分后再用烤箱烘干；鲜香菇则是用上方的干燥法直接烤干。热锅，下香菇干煸出香气，取出静置直到冷却后；再放入食物调理机打成粉末，就是天然香菇粉，炒菜、煮汤都超好用，厨房就又多了一个调味好帮手。
保存方式：香菇粉必须盛装于密封罐中，置于室温阴凉处即可，记得不要放在太靠近炉火或其他容易产生热气的家电旁边，避免高温加速食材腐坏。
文／图：摘自自由时报
