海鲜料理一定要煮得刚刚好,吃起来才会弹牙鲜美。煎炒虾仁也要掌握完美熟度,太生太老都不行,教你怎么看一眼就能分辨出完美熟度!
2招让虾子更好吃
1)太白粉/蛋白腌渍
蛋白可以用来腌渍所有海鲜(虾、贝、软丝、鱼等),使表面形成保护膜,保持弹牙鲜嫩口感;太白粉也有同样效果,让表面覆上一层薄薄的粉浆,锁住虾仁内部的水分,不怕煮过头变老。
2)用虾油煎虾
剥虾仁后,虾头里满满的虾膏可别浪费了,这是虾子最精华的部分。先下锅用小火煸出虾油,再放入虾仁煎炒,鲜甜虾味更浓厚。
虾油可以盛起来,冷藏2星期,随时取用,用来炒青菜、煨豆腐、煮汤非常鲜美哦!
卷成C形刚刚好
煎炒虾仁最怕煮过头,变得干干的不好吃,但只看表面颜色转红也不行,内里还没熟。
其实虾仁的熟度超好分辨,草虾、白虾、海虾都一样。下锅加热后会慢慢卷缩起来,单面颜色转红了,马上翻面续煎,再来就看:
卷起成“C”形,就表示熟了,捞出刚刚好。
如果卷成“O”形,表示煎太久了,虾子就会变干变老哦!
文/图:摘自自由时报