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西餐中常看到许多长得像杂草的东西，不只说不出名字，还会怀疑它究竟能不能吃？现在带你认识８种西餐常见香草，并教你如何应用，一起让西餐香草变得平易近人、生活处处充满香气！
迷迭香
叶子细狭长形，比一般常见薰衣草再细一些。沿着整株迷迭香用手由下往上抓摸，可以摸到迷迭香天然的精油且带有微微的黏稠感，闻起来类似樟脑的浓郁香气。
西餐料理中，常使用直立式迷迭香；而带有紫色小花、非常漂亮的匍匐式迷迭香则常用于造景。在西餐中，常将迷迭香剪碎后与调味料混合，用来腌渍羊、猪、鸡排，并用于烤箱或火烤料理。迷迭香与巴西利（荷兰芹）、甜罗勒皆是西餐中应用最广泛的香草。店家可能会以１小支摆盘，可生吃，但味道会比较浓郁。
日常应用：提神滚珠瓶
材料：
做法：
在滚珠瓶中倒入橄榄油跟迷迭香精油，再放入迷迭香增加整体视觉效果，即完成。可随身携带使用。
保存时限：保存期约１年左右。
迷迭香表面若有水分，必须以纸巾擦拭干净，以免日后瓶内产生发霉情况。
甜罗勒
罗勒除了西餐常用的甜罗勒，还有紫红罗勒、柠檬罗勒。甜罗勒外形非常像九层塔，但甜罗勒的香气不像九层塔那么呛，而是比较细腻，像丁香般；已开花仍可食用叶片部分。将甜罗勒与松子、大蒜、芝士、盐、橄榄油用调理机混合搅碎，即成为西餐料理中常见的青酱，可用来提升意大利面的风味。用于摆盘可生吃，但味道较浓郁。
日常应用：胡椒盐
材料：
甜罗勒６克，胡椒１克，盐６克
做法：
将材料用调理机混合搅碎，放在除湿机旁１晚、去除水分后装瓶，即完成。可当一般盐使用，用于炒青菜或饭、面等料理，不过使用量需要比一般盐多１倍。
保存时限：需置于阴凉处，保存期限约1～3个月，但因容易受潮，建议尽快使用。
除了以除湿机去除水分，还可以用锅子炒约3～5分钟，也可去除水气。
百里香
常见原生百里香与柠檬百里香两种，西餐中常用的原生百里香，带有麝香般的香气，且具有杀菌效果，与鼠尾草皆常用来去除海鲜、鱼类的腥味，常见料理方式是取百里香叶子的部分与鱼同烤。店家可能用于摆盘，可生吃，但味道较浓郁。
日常应用：漱口水
材料：
酒精含量40～50％的烈酒50毫升（如龙舌兰酒Tequila、伏特加、高粱酒），连同枝条的百里香三分之一碗
做法：
将材料放入一般玻璃容器中，静置１星期后即完成，使用时与6～7倍的冷水调匀即可。
保存时限：需置于阴凉处，保存期限约１年。
荷兰芹
称欧芹、巴西利，分为平叶荷兰芹（右）跟卷叶荷兰芹（左）两种，皆拥有芹菜般的香气；西餐常用的是平叶荷兰芹，至于卷叶荷兰芹则因口感较差，常用于摆盘，两者就像香菜，属于西餐起锅前常加入的香草，用于西餐的面、饭类料理。摆盘可生吃，但味道会比较浓郁。
日常应用：辣椒酱
材料：
荷兰芹120克，辣椒10克，蒜头15克
做法：
将材料以调理机混合搅碎或以刀剁碎，再与油100毫升以及黑胡椒、盐各少许混合均匀，即完成。
保存时限：需冷藏保存，保存期限约３个月。
绿薄荷
薄荷原生品种有六百多种，除了西餐常用的绿薄荷外，还有胡椒薄荷、巧克力薄荷、日本薄荷、茱莉亚甜薄荷等。绿薄荷又称荷兰薄荷，口感软嫩，口味清甜，香气、凉度适中，不像茱莉亚甜薄荷有凉度过呛的特性，也不像巧克力薄荷、日本薄荷有鲜橙、葡萄柚般特殊口味，在西餐中常成为柠檬派等甜点的装饰，可以生吃。
日常应用：糖粉
材料：
黄砂糖60克，绿薄荷６克
做法：
将材料用调理机或研磨机混合搅碎，接着装罐即完成，平常可在下午茶时刻当糖使用，加入茶或咖啡中，茶饮即会带有淡淡的薄荷风味。
保存时限：需置于阴凉处， 保存期限约1～3个月。
柠檬香茅
外形容易令人误会是芒草，用手凹折叶面，会散发柠檬般香气，西餐中常会将柠檬香茅泡成茶饮；而在东南亚，如泰国、印度、越南料理中，则成为制作咖哩时必备食材。此外，柠檬香茅也常用来炖煮汤头，可助消化。因其叶子边缘锐利，会刮嘴，不可生吃。
日常应用：空气清新喷剂
材料
30cm长的柠檬香茅２枝，75%酒精100毫升
做法：
将香茅凹折成约10cm长后，取１尾端绑成捆，与酒精一起放入喷瓶中，静置2～3天即完成。觉得室内有异味时即可使用。
保存时限：需置于阴凉处，保存期限约１年。
奥勒冈
具有圆尖形的叶子、红色的叶梗，并带有绒毛，具有浓郁的森林般香气，生吃会有微微的辛辣感。在西餐料理中，奥勒冈的味道跟番茄非常对味，可提升番茄料理整体风味层次，西餐红酱主要原料就是奥勒冈与牛番茄、月桂叶、蒜头、洋葱。此外，奥勒冈也常被用来撒在披萨上，因此又称为披萨草。
日常应用：蒜头醋
材料：
醋100毫升，糖３汤匙，盐四分之一茶匙，胡椒粒６颗，15cm长奥勒冈３枝，蒜头半碗，辣椒２条
做法：
将全部材料加入锅中煮滚后，以小火再煮３分钟，让糖融化、奥勒冈香气与味道释放，即关火，加入已去头、尾、外皮的蒜头以及辣椒，倒入玻璃罐中，待冷却后，盖上盖子。平常可当沙拉酱使用，或当成醋饮用。
保存时限：需置于阴凉处，保存期限约１年。
饮用奥勒冈蒜头醋时，建议以奥勒冈蒜头醋与水（或冰）3：7稀释后，主餐后或饭后饮用30～50毫升，可去腻或帮助消化。此外，做好的奥勒冈蒜头醋放置半个月后，因醋已完全浸渍、去除蒜头呛辣，故玻璃罐内的蒜头可食用。
月桂叶
月桂树一般可长到约成人高度，而月桂叶的外形则像是茶花的叶子，用手将月桂叶撕裂出缺口，即可闻到甘草般甜甜的芳香，令人感到温暖。西餐应用常见于蔬菜汤、炖肉、南瓜浓汤，叶子很硬，不能生吃。
日常应用：防虫香包
将月桂叶数片用手稍微撕裂，再装进透气纱网中，并吊挂在橱柜即完成，具有防虫效果，随着时间风干，月桂叶的香气也会更为明显、浓郁。
保存时限：约可存放半年左右。
文／图：摘自自由时报
