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每年４月是桑椹（桑葚）的采收期，酸甜小巧的桑椹小小一颗，却营养价值极高，富含花青素、维他命A、B胡萝卜素、维他命C、铁等，拥有“超级果实”的称号！不过，桑椹跟莓果一族同样相当脆弱，买回家没几天往往就发霉、腐坏，该如何延长保存？清洗时怎样才不容易破皮呢？
要说到抗氧化能力佳的水果，那可不能错过首选的桑椹！在清明节过后，桑椹正当季强势出击！桑椹怎么吃最美味？直接食用新鲜桑椹当然最能吃入营养与酸甜滋味，不过若是来不及在新鲜时吃完，将它做成桑椹果酱，还能变成各式桑椹饮品、甜点，是非常好变化的水果！
还未熟成的桑椹呈现淡绿色，成熟时则为紫红色、紫黑色，在4～6月是桑椹的产季，此时成熟的桑椹是甜中带酸、酸中却又带甜。
桑椹就是桑树的果实，桑椹的果实依品种不同会呈长椭圆或长条状，一颗颗娇小果粒的成串堆叠像是迷你葡萄一般，成熟时从绿转红色再转为紫红黑，接近紫黑色时即可摘采来吃，酸甜多汁。
桑椹的营养成分相当高，含有维他命B、C和多达十多种的胺基酸，其中８种还是人体必需胺基酸，抗氧化成分相当高。
桑椹因富含类黄酮、多酚化合物等多种机能性成分，有助于纾解压力、安定神经，因为桑椹鲜果保存期短，多半建议冷冻保存或加工处理，例如做成果干、果酱、桑椹酒等来留住酸甜美味！果实也可以晒干当作中药材，用来泡养生饮品。
延长保鲜不发霉
桑椹初长时颜色青嫩，逐渐成熟时由红转黑紫，看到深紫黑色的桑椹，表示甜度和风味最佳，挑选采买时可留意蒂头是否翠绿新鲜、果实饱满丰厚、表面干燥无出水为佳。
采买回家的桑椹先别急着洗，由于桑椹表皮及果肉较为娇柔，建议要食用或加工前再清洗，清洗时也要避免搓揉挤压，以流动的清水冲洗2～3次，再修剪去除果蒂即可。
由于桑椹不耐放，容易发霉腐坏，建议吃多少洗多少，剩下未吃的桑椹避免碰水，冷藏可保鲜约２天。若一次购买数量较多，则建议清洗沥干后，分小包装冷冻保存，可延长保鲜期至半年，食用时取出直接食用或打成果汁、果昔皆可，较不建议退冰食用，口感会变软烂。
桑椹除了沾蜂蜜或炼乳的鲜食吃法，加糖及柠檬汁熬煮为果酱，保存期限也更久，无论用于泡茶或涂抹面包、当蘸酱都很方便。
桑椹气泡酒
材料：
桑椹果酱２汤匙，小米酒半杯，气泡水半杯，冰块200克，薄荷叶点缀
做法：
1）杯底装入适量果酱，再倒入半盒冰块。
2）倒半杯小米酒，再倒满气泡水，最后用薄荷叶妆点。
桑椹优格乳玛芬
材料：
桑椹25～30颗，珍珠糖适量
材料A：
低筋面粉1.25杯，糖三分之一杯，小苏打粉四分之一茶匙，泡打粉１茶匙，鲜橙皮半个
材料B：
鸡蛋１个，优格乳半杯，牛奶１汤匙，沙拉油四分之一杯
做法：
1）把材料A充分混合。
2）把材料B充分混合。
3）把粉类倒入湿料中，稍微拌匀．加入桑椹，轻轻搅拌至分布均匀状态。不要过度混合，还有少许粉粒也没关系。
4）把面糊倒进玛芬模中，洒上珍珠糖，以190℃烤20～25分钟至金黄色或竹签插入后不沾即可。
桑椹果酱
材料：
成熟桑椹果粒600克，柠檬（榨成汁）三分之一个，砂糖120～200克（依个人喜好调整）
做法：
1）把过熟、软烂或发霉的桑椹挑除，同时把绿色的蒂头剪掉。桑椹表面可能带有脏污、霉菌或小虫，一定要彻底清洗干净。建议可以放入比例1：3的白醋和水中浸泡，消灭细菌；再把桑椹置于滤网中，用流动清水冲洗掉醋味。最后沥干水分，平铺在厨房纸巾上除去残留的湿气。
2）煮果酱之前，先用糖腌渍桑椹，能软化果实，缩短熬煮的时间。将柠檬汁和细砂糖一半的分量倒入桑椹中，用木勺搅拌均匀后上盖，放入冰箱静置1～3个小时，每隔一段时间搅拌一下，有时间的话也能腌渍一晚。腌渍后的桑椹会出水，在熬煮时就不用另外加水；柠檬汁则能够帮助桑椹释放果胶，颜色和风味都会更佳。
3）把剩下的砂糖倒入桑椹中，开中大火煮到沸腾后，转小火慢慢熬煮至果粒渐渐糊化；同时必须用木勺搅拌防止底部烧焦，让水分渐渐收干。过程中会不断冒出泡沫，要用汤匙捞除表面的浮末。可以在最后加入一些柠檬皮（绿色的部分），味道会更有层次。注意不要磨到白色膜，会产生苦味。
4）煮到浓缩收汁、产生稠度后即可离火，先整锅静置5～10分钟再盛装，果粒能更均匀地分布。趁热装到容器中并盖紧盖子，倒放在桌面上，能确保瓶内呈现密封状态，待冷却到室温后放入冰箱冷藏，第二天再食用更美味。桑椹本身的果胶较少，比较不易形成黏稠的果酱，颗粒会比较明显。可以取一半的桑椹果打成泥状，再配搭果粒混拌，做成双重口感的桑椹果酱。
