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文蛤也叫蛤蜊，大马俗称“啦啦”，它富含蛋白质、钙、磷、铁等营养素，具有高度营养价值。新鲜贝类鲜甜美味，用来煮汤、清蒸、快炒都适合，由于料理方式简单，深受家庭主妇的爱戴。
蛤蜊虽然容易烹调，但你是否知道如何选购新鲜蛤蜊？此外，在将蛤蜊买回家后，一定要先让蛤蜊吐沙，才能避免影响鲜味，今天就让大家一起来学会让蛤蜊更好吐沙的4个小秘诀。
想让蛤蜊变的的更加美味，就要利用4个小秘诀，来营造出最适合蛤蜊吐沙的环境。
1、创造快乐盐度
盐度15-30ppt范围内，在每1000公升水中加入15-30克的盐就可以完成。
2、维持快乐温度
摄氏15-30度之间，整体而言在摄氏25度上下最合适，所以天气比较冷或热的时候，要记得多加点温水或冷水。
3、避免干扰
蛤蜊不喜欢和邻居叠在一起，所以大空间，水分稍微盖过蛤蜊，以及不要移动装蛤蜊的容器，能让蛤蜊更好的吐沙。
4、适当的吐沙时间
一般没有吐沙过的蛤蜊，需要2-3小时才能吐沙吐干净，吐沙时间过长，也会导致蛤蜊吐沙过头而鲜味打折。
在水中加盐其实不能增加贝类的呼吸作用，却能增加蛤蜊的鲜甜度。浸泡在自来水中的蛤蜊，因呼吸作用带出壳内的沙子，同时也会释出内含的胺基酸，肉质吃起来会没那么鲜甜，因此加点盐可保持鲜甜味。目前市面上出售的蛤蜊，有些已经过吐沙处理，因此含沙量已减少许多，所以在家里处理已经吐过沙的蛤蜊，时间不宜过久，以上述泡水处理法浸泡10分钟后，再加入少量盐保鲜即可。
怎样挑选优质蛤蜊？虽然各种贝类的生长方式不同，不过大部分的贝类挑选方式基本上都一样。
1.眼睛看：检查二片外壳能否完全闭合，如果开开的则可能是受伤。
2.鼻子闻：闻闻看有无异味，已死亡的贝类会散发出臭味，避免购买。
3.互相敲：将两个贝类互敲，若有发出扎实的声响，表示是新鲜的活体。
图：pixabay
