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你有多久没有好好犒劳自己？疫情让你喘不过气吗？ 是时候来点特别的，慰藉一下疲惫的身心了。给自己一个悠闲惬意的下午茶，是个不错的选择，除了蛋糕和传统糕点，还有什么能为下午茶加分呢？今天，就为你介绍充满惊喜的下午茶小吃。
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自家研发派塔
余伟恒和覃美昕于2017在纽西兰打工度假（Working Holiday）时相识，2018年回国后，他们因爱上了在纽西兰和澳洲随处可见，且被誉为国民美食的咸肉派（Savoury pie），开始学习和研究制作派。
“我们本来只是想在本地寻找纽西兰口味的咸派来吃，但一直都找不到理想中的口味，所以决定自己研究和制作。在这之前，我们对烘焙一窍不通，在研发过程中吃了不少苦头，仅仅是派皮和塔皮，我们是经过了二十多次的失败后才成功。”之后，覃美昕也曾报读短期烘焙课程，力求做出心目中完美的纽西兰咸派。他们于2020年８月，成立了以咸派和甜塔为主打的“Recca Pie Shop”，“Recca”是从毛利语的“Reka”演变而来，意思是“美味”。
覃美昕强调，他们的手工塔皮与派皮都是使用上等纯牛油制成，绝对无添加人造牛油或白油，因此，带有浓郁牛油香气。此外，无论是馅料还是面皮，都无添加任何防腐剂、色素、味精等。“我们在本地吃到的派，通常用料不足，又或者会用一些比较便宜的食材，例如三色豆等；我们的派注重馅料的饱满度，以及选用优质原材料。虽说我们喜欢外国的口味，但有些外国咸派的酱汁非常浓厚，吃多会觉得腻，因此，在酱汁方面我们作了改良，例如‘鸡肉与蘑菇派’的酱汁，还有就是‘Mustard’酱（黄芥末酱类）和肉桂粉，有些人不能接受它们的味道，所以我们也会减少分量。”
优质面粉没面粉味
虽然纽西兰很多派皮都使用酥皮，但目前他们还没掌握到用纯牛油制作酥皮的技巧，因此，他们的派和塔都是使用像饼干一样香脆的“曲奇饼皮”。他们选用优质面粉，烤出来的塔皮没有面粉味，甜派和咸派的皮除了一个是加糖，一个是加盐，咸派的皮还特别加入芝士，以增添咸香风味。其实在外国，派皮除了会加入芝士，还会加杏仁粉和香草等。
覃美昕建议甜塔应在当天吃完，如果隔天才食用的话，饼皮可能会“漏风”；如果是咸派的话，买回来当天没吃完，可以放冰箱冷冻，可收藏至少一个月，但建议一个月内吃完。冷冻过的派，不需要解冻就能直接加热，用烤箱加热的效果最好，若没有烤箱，也可以用微波炉加热，但派皮会变得湿软。
如何加热派?
1）烤箱开180℃，放入派烤20～25分钟，乳蛋饼（quiche）烤10～15分钟，表面用铝箔纸盖着，避免烤得太干或烧焦。
2）也可以用气炸锅或直接在平底锅加热，用平底锅需小火慢慢烘烤，小心注意不要烧焦，大约加热5～10分钟即可。
创意搞怪塔
“By Jaymes”由蔡全丰和妻子胡艺萍所创立，毕业于餐饮学院的蔡全丰，专长为法式料理，曾开设过三间西餐厅的他，在疫情期间，不得不转换跑道，于今年６月开始在家制作创意蛋塔于网上出售。“当初我们决定卖创意塔，是因为看到市场上大多数的人都是以出售蛋糕和甜点为主，即使是出售蛋塔也是传统口味居多。我本身很喜欢“fusion”食物，因此，想到要出售创意无限的 ‘搞怪塔’。”他研发的创意塔有两个类别：咸味馅料塔和夏日甜品塔，此外，他们也出售“千层马铃薯派”。
什么是“千层马铃薯派”（Potato Gratin）? 它其实是法式料理的常见配菜，先将马铃薯切片后，一层一层铺排在烤盘上，然后再浇上特制的奶油酱，入烤箱烤熟后，再切成长方形即可上碟。“这非常考验厨师耐心的配菜，我决定将这道经典的法式前菜变成主角，奶油酱主要是用面粉、牛奶、牛油和鲜奶油等调制而成，然后淋在切成３毫米厚的马铃薯片（要铺４层）上，烤一个半小时，等其降温定形又需要两个小时，才能印出圆形的马铃薯派。最后，就在马铃薯派的表面，添加各种创意配料，让它成为创意满分的创意下午茶。”
咸味馅料塔
千层马铃薯派
夏日甜品塔
