下载APP
筷子是日常生活里的常用餐具，不过，即使每天都在使用它，但你对筷子又有多少认识呢？本篇以学者的浅析，让你了解筷子与进食文化、儒家思想、饭桌礼仪的关系。
根据人类的饮食习惯，可分为用手取食、用筷子取食、用刀叉取食三种进食方式。用手是自然的进食方式，例如婴儿不须教导，自然会用手抓东西吃。刀叉是在人类发明火和冶铁后才有的工具，把食物用叉叉着，用刀割来吃。用筷子进食最早起源于中国商朝，至今至少持续了三千年，只有受汉文化影响的国家才用筷子。
“不同的餐具使用，都和食材和饮食习惯有关系。在东南亚或马来人的饮食中，一般以生冷为主，即便是油炸食物，马来人也是放置待冷或微温时才食用，椰浆饭也是微温时食用，此时用手吃也没有问题。
“中国的饮食文化是熟食文化，喜欢加过热的食物，趁热进餐的习惯。而且华人强调滚烫，从锅里取出来就要马上食用，根本不可能用手吃。马来人不吃粥，也不会煲粥，我吃过马来人煲的粥，米是米，水是水，不像中国的粥米粒和水交融为一体。
廖文辉说，吃热食不可能用手，所以需要简单的工具夹取，而且熟食易为夹取，不需要锋利的餐具，筷子就孕育而生。促成筷子诞生，最主要的契机的就是熟食烫手，同样的，刀叉也是。
“西方偏生食文化，早期以半生不熟、肉食为主，肉食必须要锋利的刀叉才能分解、切割食物，所以就有了西方人用刀叉，华人用筷子的状况。食材和饮食习惯是餐具使用的关键因素，像东方和西方人都有喝汤的习惯，所以各自也都有汤匙或调羹。
中国文明和西方文明如同青松鲜花，各有特色，都是凝结许多前人智慧，各自展现和表达不同的文化和生活方式。不过，他个人认为，相对之下，使用筷子比较文雅。
“使用刀叉不一样，它直接入侵食物主体，把食物切成小块，是一种侵犯性强烈的进食方法。
“使用筷子是一种温和取用食物的方法，可挑、拨、夹、拌等，把食物夹起来放进嘴里。我们不用筷子插鱼丸来吃，这是饭桌上的禁忌，因为这是直接侵犯到食物主体，儒家思想强调和谐，主客要融为一体，我觉得筷子是最高的和谐文化的体现。根据人类的饮食习惯，可分为用手取食、用筷子取食、用刀叉取食三种进食方式。用手是自然的进食方式，例如婴儿不须教导，自然会用手抓东西吃。刀叉是在人类发明火和冶铁后才有的工具，把食物用叉叉着，用刀割来吃。用筷子进食最早起源于中国商朝，至今至少持续了三千年，只有受汉文化影响的国家才用筷子。
“不同的餐具使用，都和食材和饮食习惯有关系。在东南亚或马来人的饮食中，一般以生冷为主，即便是油炸食物，马来人也是放置待冷或微温时才食用，椰浆饭也是微温时食用，此时用手吃也没有问题。
“中国的饮食文化是熟食文化，喜欢加过热的食物，趁热进餐的习惯。而且华人强调滚烫，从锅里取出来就要马上食用，根本不可能用手吃。马来人不吃粥，也不会煲粥，我吃过马来人煲的粥，米是米，水是水，不像中国的粥米粒和水交融为一体。
廖文辉说，吃热食不可能用手，所以需要简单的工具夹取，而且熟食易为夹取，不需要锋利的餐具，筷子就孕育而生。促成筷子诞生，最主要的契机的就是熟食烫手，同样的，刀叉也是。
“西方偏生食文化，早期以半生不熟、肉食为主，肉食必须要锋利的刀叉才能分解、切割食物，所以就有了西方人用刀叉，华人用筷子的状况。食材和饮食习惯是餐具使用的关键因素，像东方和西方人都有喝汤的习惯，所以各自也都有汤匙或调羹。
中国文明和西方文明如同青松鲜花，各有特色，都是凝结许多前人智慧，各自展现和表达不同的文化和生活方式。不过，他个人认为，相对之下，使用筷子比较文雅。
“使用刀叉不一样，它直接入侵食物主体，把食物切成小块，是一种侵犯性强烈的进食方法。
“使用筷子是一种温和取用食物的方法，可挑、拨、夹、拌等，把食物夹起来放进嘴里。我们不用筷子插鱼丸来吃，这是饭桌上的禁忌，因为这是直接侵犯到食物主体，儒家思想强调和谐，主客要融为一体，我觉得筷子是最高的和谐文化的体现。
筷子不只是中国的东亚常见其踪迹
筷子发源于中国，但并不是只有中国人才使用筷子。世界各国以筷子为日常餐具的，还有日本、韩国、越南、新加坡和马来西亚等。这些国家都是“汉文化圈”，在历史上受到中华文化的影响。
廖文辉说，在古代，中国是地区强国，周边国家大多都受到中华文化的影响。以日本为例，日本从隋唐开始就频繁与中国交流，还派出遣唐使到中国学习，把很多中国文化带回日本，其中就包括筷子。
“中国是东亚汉文化圈的代表，日本、韩国、越南，包括马来西亚和新加坡，在文字使用、饮食、服装等，受到中国的影响。筷子是其中一个，但因为国别、区域的不同，筷子传入各国不表示原搬照抄，而会根据当地的饮食习惯和需求调整。”
比如，筷子上部手握的地方是方柱，下部夹菜的地方是圆柱，来到日本就变了样。日本人的筷子上粗下细，较短而尖，因为日本人喜爱吃鱼，尖头的筷子方便扒开鱼肉和挑鱼刺；而且日本人自己吃自己桌上的，食物就摆在眼前，无需用长筷子夹食物，不像中国人习惯围在一个桌子上吃饭，要给坐在远处的人夹菜。
韩国也一样，筷子呈扁平，这是因为旧时的韩国厨房没有吃饭的空间，所以习惯先把饭菜放到小桌子上，再整张桌子搬到客厅或房间用餐，用扁平的筷子可防止滚动滑落。
“筷子传入东亚各国之后，在各自发展中融入在地文化，做出调整，最终形成各自的独特文化。但不管怎么调整，主要是形式包括做筷子的材料在改变，不管如何，它还是筷子。” 而马来西亚和新加坡的华人，以早期华人劳工移民后代为主体，基本上沿用中国的饮食习惯，没有太大变化。
筷子不只是餐具蕴含文化人事伦理
筷子不但是中式餐桌上必备的餐具，也是充满文化习俗符号。从小到大，我们都听说过这些，筷子不能插在饭碗里，那是祭祀亡者的用法；或是筷子不要敲碗，以后会变乞丐；或是一双筷子不能颜色不同，否则会家庭不和睦；又或是女子手持筷子末端越近，就嫁得越远。
另一方面，在亲友婚嫁喜庆之时，有些人会送新人一双筷子，寓意成双成对，也藉助谐音祝快生贵子；也有的人送小孩筷子，寓意快高长大──筷子已经不只是一种餐具，它已经融入了生活里。
廖文辉说，许多使用筷子的禁忌和规矩，其实背后蕴含饭桌礼仪。“吃饭要有懂饭桌上的礼仪，比如筷子插在饭碗里，这是很难看的动作，但是直接说教，可能不见得有效，于是结合传统习俗，筷子插在饭里就像插香拜祭亡者，这才会让人心生害怕，就有了所谓的禁忌。”
“拿筷子敲碗也是没有礼貌的行为，但要如何阻止你这样做？就说会变乞丐，没有人要当乞丐，于是你就怕了，不敢这样做了。这些禁忌和规矩不是迷信，而它们的出现主要是让人注意饭桌上的礼仪，以及正确、文雅使用筷子。
另外，也因为“民以食为天”，中华文化中“食”是很重要的一件事，在吃的过程中，或商谈重要事情、或展现待人接物能力、家庭教养等。所以，饭桌教育是人生的第一课，当一个人能独立进食时，就要开始培养相应的饭桌礼仪教育。
一双小小的筷子中，浓缩了文化习俗和人事伦理；仔细想想，其实每天使用的筷子里面，都有着做人做事的学问，绝不只是拿来吃饭的工具而已。
“其实每一个文化都有规矩，筷子如此，西方刀叉的使用也是。西方使用刀叉也有礼仪，单单只是餐具摆设就是一个学问了，刀叉的摆放顺序是跟着上菜次序摆设，这是规矩，你乱搞的话就成了笑话。”
年轻人不懂使用筷子？家庭学校教育缺一不可
今天使用的筷子和三千年前没有本质的区别，只不过经过演变发展，出现了有木、有竹、有金、有银，又有塑料等材料制作的筷子。尽管筷子日渐多样，但是它直而长、两根为一双的情况，以及一根动、一根不动的使用方法，始终未变。
然而，现今不少年轻人不懂得正确使用筷子，有的以类似抓笔的错误姿势，有的觉得筷子使用规定过于“繁文缛节”，拿筷子不用这么认真，夹到食物即可。
“有些人会觉得是否正确使用筷子不太重要，只要吃饭没问题就可以了，但不正确使用筷子，可能会影响进食动作。其实使用筷子的目的是能够取到食物，用夹、拨、挑等不同方法夹取不同食材；而且，筷子拿太高或太低会不方便夹食物，这也牵涉到科学的杠杆原理，拿筷子的位置不同会造成不同程度的费力。”
“夹豆腐、鱼丸这类食物，持筷不正确或用蛮力，是夹不起来的，因为使用筷子讲究配合和协调，一根固定，一根移动才能夹得稳，这是正确的使用方法，最好是懂得。
廖文辉说，正确使用筷子是一套让人容易吃饭、方便饮食的方法。“拿筷子不难，如果不会，就观察会的人怎么拿。其实这需要家庭和学校教导或鼓励，从小让孩子注意各种筷子使用礼节，这是最有效的传承方法。
“父母的身教很重要，父母怎么做孩子就会跟着做。我虽然没有特地教我的孩子，但是日常生活里都有使用筷子，孩子自然也跟着使用筷子，偶尔碰到状况顺势机会教育，跟他们说注意要怎么拿，或是不可用筷子敲碗这些礼仪。”
筷子文化大部分体现于家庭饮食之中，该如何继承筷子文化，父母起着重要的桥梁作用。不过，传统文化的继承是一项复杂的工程，若学校老师也能适当加以引导，那么，才有机会养成孩子对传统文化的关注和学习。
