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每天吃坚果，有助于补充人体所需营养，于是，有许多人会一次买一桶坚果回家存放，每天抓一小把吃；不过，有些人却发现买回家的坚果打开来竟有“油耗味”，为什么坚果会有油耗味产生呢？该如何挑选好的坚果、存放坚果？还有健康坚果料理学起来。
营养好吃的坚果是良好的油脂来源，不少人会每天吃一小把来摄取健康油脂；也因为每颗坚果都含有丰富的油，长期直接暴露在空气中氧化就会出现油耗味，这也就代表会出现油耗味的坚果，不是长期接触到空气不新鲜了，就是在制程中的环境不佳。若非因为放太久而产生油耗味，而是刚开封就有了，就有可能是买到劣质坚果，当坚果开始出现油耗味时，也意味着坚果的品质正在下降。
坚硬外壳、油性且果仁可食用的，就会被统称为坚果，生活中常见的坚果如夏威夷果、榛果、杏仁果、松子、腰果、开心果、花生、核桃等，都可以算是坚果，不但含有丰富蛋白质，还含有对心血管有益的不饱和脂肪酸。
挑选好坚果不难
坚果是许多追求健康的人必备的保健圣品，要如何才能挑到品质良好的坚果呢？掌握这５招，挑选好坚果不难。
◆ 选择小包装，一次吃完最保险。
◆ 挑选包装中含有脱氧包的，降低坚果氧化的几率。
◆ 选择颜色偏淡、但也不要太白的坚果；太深可能是经过高温油炸、或是放置过久，太白则有可能经过漂白处理。
◆ 选择圆润饱满、皱褶少的优质坚果。
◆ 选择天然无调味的坚果；若之后想变换口味，再依个人喜好加入天然的蜂蜜、枫糖、海盐或椰枣等调味。
保存方式分２种
许多人都知道，被世界卫生组织（WHO）列入一级致癌物之列的“黄曲毒素”，容易孳生于花生，不过可不是只有花生会产生黄曲毒素，玉米、坚果、五谷杂粮等也有产生的风险！黄曲毒素难以用高温消灭，所以抵制黄曲毒素的不二法就是妥善保存坚果，不让黄曲毒素有滋长的机会。保存方式依温度、环境分成两种：
方式一／密封冷藏保存
最佳的坚果保存方式就是密封冷藏保存，不仅可以防止氧化、保留新鲜风味，也可以避免因受潮而产生致命的黄曲毒素。
方式二／小包装室温保存
如果不想放冰箱，只要妥善保存，放在室温下其实也是可以的；只要记得在取用坚果时，不要多次开开关关，如此一来坚果就容易受潮。放在阴凉干燥的通风处、避免阳光照射也非常重要，如果能用密封袋将空气挤出密封起来，坚果的新鲜度就能维持得更久。
新鲜的坚果口感爽脆、带有天然的甘甜，而放置太久的坚果则会软化，且尝起来有苦味，这样的坚果就不要再食用。
简易蜂蜜坚果塔
材料：
现成小塔皮10个，综合坚果180克，无盐奶油30克，砂糖35克，动物性鲜奶油30毫升，蜂蜜40毫升
做法：
1）将塔皮及坚果稍微烤过（约160℃ 10分钟），坚果若为即食品则无须烘烤。
2）将砂糖、奶油、蜂蜜及鲜奶油置入锅中加热至奶油融化。再以小火煮约4～5分钟后，加入烘烤过的坚果，搅拌均匀。
3）用汤匙将搅拌匀的焦糖坚果平均放入塔中。再以上下火180℃烤10分钟，取出冷却后就完成咯（也可以放冰箱快速风干）！
鲜虾坚果温沙拉
材料：
芝麻叶适量，莴苣适量，综合生菜适量，熟腰果适量，草虾７只
沙拉酱：
橄榄油适量，柠檬半粒，红酒醋适量，盐１汤匙，意大利香料适量，熟腰果碎适量
做法：
1）将芝麻叶、莴苣、综合生菜都先泡进冰水里，等待生菜们外观变得更加青翠后，妥善地把水沥干备用。
2）草虾去壳，把虾头留起来备用，并且在草虾背后画上一刀。
3）把草虾的沙肠拉起来去除。
4）热锅后，倒入橄榄油，放进虾头，炒至闻见香味后即可将虾头起锅。
5）接着把虾子放进锅中，拌炒至８分熟，加入熟腰果碎（将市售原味腰果使用菜刀切碎即可），再拌炒约１分钟即可将虾子起锅。
6）把锅中剩下的橄榄油及坚果倒入碗中，挤进半粒柠檬汁，再加些橄榄油、盐、红酒醋及意大利香料，好好搅拌之后就是清爽又有虾子风味的温沙拉酱了。
7）在盘中先放入生菜们，撒上整颗熟腰果，再把煎熟的虾子放上，淋上温沙拉酱之后就完成了。
文／图：摘自爱料理生活志
