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制作黄金比例鲜奶茶
茶与奶的比例 1：1
选用能带出甜味的全脂鲜奶，先倒牛奶再倒红茶，牛奶跟红茶比例为1：1。
1）先将茶壶、茶杯、牛奶盅做温杯动作：依序在茶壶、茶杯、牛奶盅内注入约95～100℃的沸水，温杯动作约等待５秒后可将水倒出。温杯除了可再次清洁杯具，最重要是提高杯子温度，借着热度可酝酿出红茶的茶香，让风味更持久。
2）在茶壶里放入５克红茶茶叶或茶包，加入沸腾后的热水约240克，浸泡1～2分钟。建议选用伯爵红茶或模里斯红茶，由于两者的茶叶细碎，叶片接触水表面较多，浓度够。
3）选用全脂鲜奶120克倒入牛奶盅，把牛奶盅放入锅中以沸腾的水隔水加热一分钟，约60～70℃时再将温牛奶倒入杯中。全脂鲜奶本身有甜度，不需要另外加糖就能享受美味的鲜奶茶；如果希望味道能再浓一点，可用120克奶粉冲泡。不建议用高温烹煮牛奶，会破坏品质，并让水分蒸发，且易残留太多油脂，冲出来的奶茶口感会比较腻。
4）再将120克红茶倒入杯中，可将红茶与牛奶的油脂完美融合，取1：1的比例即为最完美的鲜奶茶。若先放红茶再放牛奶，会让牛奶的油脂浮在茶面上，虽用汤匙搅拌可以均匀，但就口感而言，不会比先放牛奶、再放红茶来得香醇顺口。
不同口味红茶变动比例
【阿萨姆奶茶】 1：1.2
阿萨姆红茶带着些许荷花香及蔗糖味，茶汤呈现深红色，喝起来比较涩，因此冲泡时牛奶可多加一些，红茶与牛奶的比例以1：1.2来调配，以同样５克茶叶、240克容量的杯子来说，约为110克红茶配上130克牛奶，可以感受到较其他奶茶更为浓郁的奶香。
【锡兰奶茶】 1：0.5
锡兰红茶颜色没有阿萨姆红茶深，茶汤呈琥珀色，带有梅果香，因为喝起来的口感清爽，在冲泡上牛奶可以少些，红茶与牛奶的比例1：0.5，一样选用５克茶叶，以240克容量的杯子来说，约为160克红茶配上80克牛奶即可，适合不喜欢奶味太重的人饮用。
文／图：摘自自由时报
