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提及客家料理，通常会立即联想到咸、香、油三大特色，然而每种饮食特色势必有其道理及文化，客家人爱物惜物，对于美食的态度也一样，从传统客家妇女传承下来的一道道智慧结晶，其实背后都藏着故事！
早期客家人多务农，由于耗费体力，因此三餐都离不开米。除了单纯食用白饭外，也将米磨成浆制成不少以米为原料的食品，包括常在正餐之间当做点心的“米筛目”；或是农历春节才会出现的“甜粄”、“发粄”、“菜粄”等。
婚丧喜庆或庙会拜拜，则会齐力打制粢粑；如遇喜事或拜神，就要制作“红粄”或“龟粄”；一年之中，若家中有小男丁诞生，则会在农历正月十五制红粄，称为“新丁粄”；此外还有类似碗粿的“水粄”、有如汤圆的“雪圆”，以及最令大众熟悉的“粄条”等。如此多元的米食文化，不但显示客家妇女手艺之精巧，也点出了客家饮食中对于“吃饱”的重视。
客家粄条
说起客家料理，相信许多人直接联想到“粄条”，不管用炒的、烫的、煮的，各有风味。炒粄条绝不可缺少红葱、猪油、虾米、香菇。“咸、肥、香”是传统客家料理的特色，即便到了重视少油、低盐的现代，香气仍是客家菜的灵魂，因此，爆香成了炒粄条时最重要的步骤。
粢粑
粢粑一般又称客家米麻糬，将蒸熟的糯米放进木臼或石臼里，用杵反覆捶打而成，早期在客家庄，每逢婚丧喜庆，左邻右舍都会到家中拜访，众人一起制作、一起分享粢粑，同时也建立起村民之间的默契。最常见的吃法是将粢粑分小块后，直接蘸花生碎。
早期在客家农业社会，还会将粢粑揉成圆扁形，并在中间压一个凹窝，与黑糖姜汁一同盛入碗中，再撒上一点花生增添香气，即为农忙时正餐之间的常见点心。
猪笼粄
其实就是俗称的“客家菜包”，由于在客家先人的眼里，菜包造型与关猪仔的猪笼颇为相似，因此有了这个有趣的名称。猪笼粄外皮由糯米制成，包入由萝卜丝、香菇、猪肉、红葱等爆香的内馅，再放到月桃叶上蒸熟，香气诱人。彩色的外皮是现代人发挥创意，将红曲、南瓜等食材与糯米浆融合，制成缤纷的猪笼粄。
客家菜非常有创意，一样食材百样变化，光米食的种类就变不完；举例客家汤圆，不但分有包馅和没包馅，而且吃咸、吃甜皆宜，甜食以黑糖和姜下去煮，补血又御寒。
文／图：摘自自由时报
