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世界上到底有几种香料？
目前常见的香料有35种以上，香草有30种以上，另外综合辛香料则依地区不同所发展出具特色之香料也有40种以上，并依其形式可分为粉状（如五香粉及咖哩粉）或籽粒形（七味唐辛子及意大利香料等）的混合香料与酱料式（芥茉酱、青酱及磨菇酱等）的综合香酱料。
食用香料最主要产自哪里？
食用香料最主要产区位于：北纬25℃以南，南纬10℃以北之近赤道地区。亚洲、美洲、地中海沿岸及北非、西亚，以及欧洲部分较冷地区都有产出。目前最大出口国为印度，印尼、巴西、马达加斯加岛、马来西亚等地也是香料出口的重要国家。
哪个国家最爱用香料？
由于香辛料之生产国家主要集中在亚洲及地中海沿岸区域，各个国家均以其生产之特有香料入菜，本地常用如葱、蒜、洋葱、韭菜等（葱属植物）、姜、辣椒、八角及丁香等；印度常用者如姜黄、胡椒、咖哩叶、大茴香、小茴香大陆茴香及小豆蔻等；东南亚如印尼及泰国常用者如大蒜、胡荽、辣椒、小茴香、香茅、香兰叶及南姜等；东北亚之韩国及日本较常用者则为辣椒、花椒及山葵等。
世界上最贵的香料是什么？
番红花采收时必须人工摘取，且折损率很高，约６万个花蕊才能产出一磅的番红花，因此价格非常高昂。另外，香草（Vanilla）与小豆蔻也属较昂贵的天然香草，番红花价格约为香草的10倍，小豆蔻的50倍。
香料和香草有什么不同？
简单来说，可以使用的部位来做区分。香料泛指其使用部位属于果实、种子、树皮、花苞、球茎、地下茎、根、核果或假种皮、柱头及豆荚等之香料。香草则泛指其使用部位为叶及叶部之茎等之食用香料。
文／图：摘自自由时报
