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樱桃

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◤好食材◢樱桃 水果中红宝石

说到一般人心中的高级进口水果,绝对不能少了,市面上的全仰赖进口,也让这款娇小的红宝石更显得高贵。吃过的你,是否也为它的酸甜而沉醉?现在就来认识这款内外兼具的水果,从品种、产季到挑选技巧一次掌握。

的产季在夏天,不过因产地、季节的关系,一年中会有两次吃的机会,分别能吃到来自北半球和南半球的。7月开始大出,最大宗也最普遍的就是西北,其实“西北”并不是的品牌,而是意指从美国西北部五个州(华盛顿州、奥利冈州、犹他州、爱荷华州以及蒙他那州)所产的

夏季:产季约在5~8月,主要来自北美和加拿大,较知名的有美国的加州及西北

冬季:产季约在12~1月,产自南半球的纽西兰、智利和澳洲。

一般说来,加州的甜度比较高,加上产量大、价格较平实,最受消费者喜爱;而华盛顿则是在全球极具知名度的西北。至于价格,澳洲、智利和北美的通常以大量、低价来贩售,而加拿大、纽西兰则是走高级路线。

认识品种

分成甜(Sweet Cherries)和酸(Sour Cherries)两种,其中甜适合当水果直接享用;酸则是用来做甜点、罐头食品、果酱、果汁等。

布鲁克斯(Brooks)

果肉偏粉红色,硬度佳、口感脆。Brooks是所有品种中产期最早的,产期约在5月初~5月底。

(Bing)

产量大,是美国加州的代表,也是市场最常见的品种。果皮为暗红色,果实饱满、卖相佳,因为硬度高、水分多、甜度高,故广受消费者喜爱。

(Van)

表皮为暗红色,体形比Bing略小,适合生食或用来烹饪。Van是所有产季最晚的品种。

兰伯特(Lambert)

形状为漂亮的心形,颜色较深,体形略小于Bing,也是消费者喜爱品种之一。

(Rainier)

果皮呈现鹅黄、粉红的渐层色泽,外形非常漂亮,有“西北之后”的美称,是华盛顿州特有的品种。果肉细腻、多汁且带有独特的香气,甜度是所有中最高的!7月中开始白便会上市,不过因为产量少、脆弱且容易碰伤,故价格较高。

挑选5重点
1)最佳采买时间:早晨

采收之后必须以低温保鲜,一般会采取冷藏空运方式进口,再转卖给零售商。一般传统市场、超市通常会在凌晨进货,建议可以在早晨到蔬果行购买。因为不耐热,在常温中陈列过久,容易降低品质,所以晨间是采买新鲜的好时机!

2)从梗看是否新鲜

从果梗就能看出的新鲜度。颜色鲜绿且形状完整的梗蒂,表示新鲜且没有遭到碰撞;若梗呈现褐色、甚至掉落,是新鲜度、品质较低的,不宜购买。

绿色的果梗是新鲜的象征。
绿色的果梗是新鲜的象征。
3)硬度、弹性象征品质

摘下后,会随着时间慢慢软化,尤其是被阳光照射、碰到水的情况下,会降低硬度,所以弹性佳、果肉结实的是新鲜的象征,水分也比较充足。
过熟的除了摸起来软软的,也可能造成表皮破裂,不建议购买。

4)从表皮光泽看新鲜度

的采收、包装及运输都必须在短时间内完成,维持表皮的光泽;若是储运过程不佳、陈列过久,都会破坏光泽、显得黯淡,甚至让果肉脱水,导致表皮形成皱摺。

表面光滑、带有光泽的樱桃比较新鲜。
表面光滑、带有光泽的樱桃比较新鲜。
5)不同品种的甜度衡量

一般的深色如Bing Cherry等,颜色越深表示甜度较高;而浅色的Rainier,则是表皮鹅黄色较多者比较甜,建议挑选时,粉红色的部分不要超过整颗的70%。

保存清洁有技巧

放进冰箱前,建议先装进保鲜容器中、避免挤压,且容器必须保持干燥,防止受潮而变软、发霉。

不耐存放,买回家要尽快吃完,冷藏保存至多1星期。

务必保持干燥,要吃之前才清洗,以免软烂。

带皮直接食用的,一定要仔细清洗,避免吃进大量农药。

先在一盆水中加入一茶匙的可食用小苏打粉,放入浸泡约5分钟,接着在水龙头下用流动的清水冲洗,一边用软毛刷刷洗表面及蒂头凹陷处,最后再用清水浸泡2~3分钟即可。

刷洗时不可以先把果梗拔掉,否则会让农药从蒂头处渗入内部。

文:摘自自由时报
图:自由时报/Pixabay

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