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米糕栫，对我们本地人来说是相当陌生的名词，这是台湾台南府城特有的普渡祭品，也是令老台南人怀念的甜滋味，这个特有的甜食文化，隐含着佛道布施的大爱精神，是在地人的生活，也是信仰！
台湾台南府城普济殿前“黄家米糕栫”第三代负责人黄铜山说，府城自古传承“轮普”习俗，从农历七月初一起到月底，各庙宇会轮流普渡，让“好兄弟”每天绕着府城各个角落都能吃饱。米糕栫是必备供品，也是府城的甜食文化之一。
古法制作米糕栫以上窄下宽的六块杉木板（又称栫板），加上箍桶米拼成六角形容器“栫桶”（依栫桶直径大小，以很长的竹片圈成竹圈固定），栫桶底部则以粽叶覆盖做底，再将拌入糖蜜的熟糯米灌入，用余温让甜糯米在木容器中熟成。栫板最短约三四十公分，而庙宇轮普则可见超过200公分高、重达60公斤的米糕栫，其中也有步步高升的意涵，六角形体还代表六六大顺！
普渡结束后，老师傅们便会拆下栫板（又称开栫）、分切米糕栫并分发给民众象征“吃平安”。黄铜山说，以前大多数人生活贫困，要吃到米食或甜食并不容易！也因此，许多长辈对于米糕栫的记忆是无法替代的幸福滋味。
纯朴时光香甜记忆
神明生日庆典时，也会用甜米糕祭拜，老师傅以甜糯米做成米糕龟，象征“龟咬钱，平安发财”，米糕龟和米糕栫的做法部分相同，但只有用栫桶做的甜米糕特别香！
让黄铜山最感动的，莫过于上了年纪的长辈，在一口咬下米糕栫的当下，感受到的是儿时的味觉记忆所带来的感动，“对对对，细汉时吃的就是这一味，以为这辈子再也没机会吃到。”黄铜山笑说，没有什么再比听到这番话让人更感动的了。
黄铜山感慨，阿公时代几乎是全家族投入制作，现在却连要找师傅都很困难。面对时代变迁势必要转型，现在除申列台南市无形文化资产外，也希望米糕栫能成为府城特有伴手礼，让老味道继续传承！
文／图：摘自自由时报
